1、小黄瓜条牛肉,又称鲤鱼管,北方部分地区又称白板。位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。特点是肉质均匀。
2、大黄瓜条牛肉,北方部分地区又称底板。位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。特点是肉质较粗,纤维均匀。
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