马铃薯是在平时饭桌上很常见的蔬菜，土豆的吃法许多另外价钱也很便宜，因而针对家中而言是一种很合适的菜肴。马铃薯普遍的作法便是炒土豆丝及其土豆块，炒土豆丝的切法便是看刀功，土豆块的切法也有较为特殊的名字称为滚刀块切法。实际上马铃薯滚刀块的切法便是切出来一定的视角，让马铃薯看上去不那麼的呆板。

　　马铃薯切滚刀块的三个关键点：

　　滚刀块简易地说便是把食物翻转着切割成小块，滚一下切一刀。要切出来好看的滚刀块务必把握三点。

　　1、滚刀块务必是直刀切片。

　　2、原材料与刀的视角要控制在45度至60度中间，视角在70度上下就成剪子块了。

　　3、每切下一块就务必要翻转一下，翻转的力度尺寸取决于你所需要的小块尺寸，一般状况下是把食物翻转大概1/3周。

　　马铃薯烧小排

　　先用木薯淀粉、生抽（以便色调漂亮，因此 用生抽无需盐）、鸡蛋清将小排翻拌，适当放进花椒面白胡椒粉，腌五分钟。锅烧干加点油烧开，放进生姜片进行爆香，再放进郫县豆瓣酱（便是辣酱，这儿强烈推荐四川的豆瓣酱），炒匀立刻将小排污入（郫县豆瓣酱不可以在油里煎长时间，不然就黑了），将小排炒过后添加水刚开始烧。还记得加糖。烧的全过程中能够尝一尝汤味，依据自身口感放调味品。烧得差不多了再放切完块的马铃薯，直到马铃薯也可以吃完就好了。假如看汤不足浓稠，就勾水淀粉勾芡。留意，烧的情况下水不必过多，烧开起來能基本淹住食材就行，以防水太多马铃薯都烧软了还一大火锅锅底。盖上外盖留些间隙，河面以上的一部分蒸也可以煮熟。

　　炸薯片

　　这一非常简单，马铃薯切条，侵泡到油里炸。留意火要小一点，以防外边焦了里边还没有熟。盐能够放进油里，可是本人建议最好是炸好再撒香辣。盐在油里加温久了碘联合会遗失。

　　青椒土豆丝

　　切完的炒土豆丝在水里滤一下，除掉表层的木薯淀粉。水烧开天赋加点白米醋（沒有白米醋黑醋也将就），炒土豆丝装进去过一下。留意不必煮长时间，过一下就行，放醋是以便让炒土豆丝更脆。锅烧热给油烧开，撒进麻椒颗粒物，曝出香气后倒进炒土豆丝煸炒，再放进辣椒丝，翻几下就可以出锅了。盐也最好是最终放，大道理跟上面一样。此外，假如炒的情况下加黑醋，出锅以前放糖，就变成糖醋土豆丝，可是以前就不必加麻椒啦，糖谨记不能在锅中等待时间太长会糊的。