牛奶炖鸡蛋是非常吸引人的美食，这道美食的步骤不难，但大家一定要掌握技巧细节，比如加入适量的调料，要把握好火候，拿捏好煮鸡蛋的时间等，最后的美食才是好吃又健康的。

　　一、牛奶炖蛋的做法

　　作料

　　鲜奶2/3杯白砂糖1汤匙满（多少随意）大鸡蛋1只杏仁油或香油2滴

　　【慢煮法】

　　1、1/2公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，大火热1分30秒钟至奶热糖溶但仍未烧开，搅匀一下。

　　2、碗内用筷子打匀鸡蛋（但不要打起太多泡沫），倒入约1/3杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下，滴入香油同拌匀。

　　3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖，放在转盘近边沿处，以慢火（10%火力）热20分钟。加热中途将碗移位180度（即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿）。

　　4、搁置嫩蛋5分钟至中央部分凝固为止。

　　二、快煮法

　　1、用2只大蛋，牛奶1．5杯，砂糖3汤匙，香油1/4茶匙1、依一14厘米直径之浅碗，剪一圆形铝箔，其直径比浅碗者长4厘米，使四周有2厘米沿边垂下。

　　2、1公升玻璃量杯内加入牛奶及糖，大火热2分钟30秒。

　　3、碗内加入鸡蛋，以筷子打匀，但不可打起太多泡沫。加入1/2杯热牛奶同打匀，然后倒蛋液入量杯之热奶内，滴下香油，多打几下。

　　4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内，撇去泡沫，加铝箔盖好，使暗的一面向外，放于转盘中央。小火（30%火力）热5分钟，搁置5分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固，小火多热1分钟供食。

　　三、快手法

　　用料：鸡蛋，牛奶，白糖。

　　做法：

　　1、牛奶稍稍加热成温的，放适量白糖进去，搅匀。

　　2、鸡蛋打散，把牛奶倒进去，搅拌均匀。

　　3、找一个盘子神马的把装蛋液的碗盖起来（话说有茶碗蒸之类的是最好的），蒸十分钟就好了。

　　注意事项

　　1．最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出来色泽不匀

　　的效果，影响视觉，但不影响口感。

　　2．要反复过筛，去掉杂质，气泡一定要挑干净。

　　3．蒸的时间要盖上保鲜膜或是盖子，装蛋羹的容器材质不同，需要的时间也有所不同，需要自行

　　把握。

　　4．糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。

　　5．如果鸡蛋太小，可以用两个鸡蛋。

　　6.可以放凉后，放入冰箱里冷藏一会再吃，更美味。