每一次大家在煸炒牛羊肉的情况下便会感觉自身炒出去的肉质地十分的不新鮮，乃至是会出现一些缺乏水份，如果是要想将牛羊肉煸炒之后肉质地较为细嫩，就需要应用木薯淀粉先腌渍一段時间，那样实际效果便会越来越更强，能够有锁定水份的功效，此外还应当要在煸炒的全过程中留意熟度和時间的问题，不必煸炒時间过长。

　　作法一

　　食物提前准备

　　原材料：牛羊肉250克，小香葱2棵，姜片1一小块，熟芝麻1小勺，麻椒适当，孜然粉3小勺， 辣椒干8个，

　　调味品：植物油500克（实耗30克），芝麻油1小勺，辣椒油1小勺，大骨汤1小勺，米酒2小勺，辣椒面2小勺，五香粉1小勺，食盐1小勺，白砂糖1小勺，鸡精1/2小勺，

　　制做流程

　　1. 葱、姜清洗后切割成末；

　　2. 牛羊肉清洗去筋，漂净鲜血后片成片状，用盐、米酒、姜、葱腌15 分鐘；

　　3. 往锅内引入植物油，烧至五成热时倒进嫩牛肉，炸至酥香捞起来；

　　4. 锅内留底油，放进辣椒干、麻椒煸炒出香气，随后下嫩牛肉炒匀；

　　5. 加宽汤、酒、五香粉、糖，煮沸后放进辣椒面、孜然粉炒出香味；

　　6. 放进辣椒油、鸡精、芝麻油，煸炒匀称，摆盘，撒上白芝麻就可以。

　　作法二

　　食物提前准备

　　主要材料：牛羊肉250克

　　辅材：小香葱2棵,姜片1一小块,熟芝麻1小勺,麻椒适当,孜然粉3小勺,辣椒干8个

　　调味品：植物油500克（实耗30克）,芝麻油1小勺,辣椒油1小勺,大骨汤1小勺,米酒2小勺,辣椒面2小勺,五香粉1小勺,食盐1小勺,白砂糖1小勺,鸡精1/2小勺

　　制做流程

　　1、牛柳（牛里脊肉）切片状，放盐、酒、生姜水，抓抓，腌渍15分鐘；

　　2、锅烧热，倒进2杯油，烧到八成热（分辨方式：油位有白烟，较宁静，用力勺搅时，有声响。原材料周边一现很多汽泡，并含有轻度的爆破声）；

　　3、将牛柳抖散进锅中里，用筷子划打开，使每片肉都匀称遇热，炸好，再再次炸到有一点点发黄，倒到过滤网中，控干油分；

　　4、锅中留少量油，文火炸香辣椒干、麻椒，优异出味之后，倒进牛羊肉，加适当的盐、糖、米酒、味精，撒进1撮孜然粒、适当的辣椒面、五香粉，小量炒出香味的芝麻（沒有还可以没放啦）、浇一勺辣椒油，煸炒两下起锅。[1]

　　作法三

　　食物提前准备

　　牛羊肉、鸡蛋、圆葱、辣椒、食用盐、味精、生抽酱油、酱油、芡粉、孜然粉、辣椒面、黑胡椒粉

　　制做流程

　　1、牛羊肉切成约3公分长，2公分宽，厚3mm上下的块状

　　2、向牛羊肉中添加腌牛肉的料要手抓匀腌20分钟上下，圆葱切割成条，辣椒切割成块

　　3、锅中下油，将牛羊肉放入滑散至表层掉色捞起来

　　4、炒菜锅中留底油，添加辣椒粉炒成香气，倒进圆葱煸炒

　　5、洋葱炒出香气后添加孜然粉，味精煸炒

　　6、将滑好的嫩牛肉下下锅中，倒进辣椒

　　7、最终添加盐，生抽酱油，酱油着色调料就可以[2]