白米饭是很普遍的正餐，很多人白米饭做的多，一次性吃剩习惯性把白米饭留在下一顿，但这种剩菜对人体也是会出现损害的，非常是会造成白米饭越来越干结，不易消化吸收，乃至里边霉变出現病菌这些，白米饭的储放最多能够 保持3~4天上下，需要历经好好地的储存后才能够 有那样的实际效果，放的時间过长是会霉变的。

　　那需看白米饭的是多少了

　　要不是过多得话,2日内是能够 的

　　但假如多了话可保持到3到4天

　　在生活起居中，在所难免有剩菜剩饭，乃至有时候以便节约时间，会刻意多做一些饭食存着下一顿吃。仔细的人会发觉，剩米饭过些情况下会渐渐地变干发硬，怎么会产生这类状况呢？这时候米饭的营养是不是有一定的改变？如何防止剩米饭变干发硬？对变干发硬的剩米饭如何处理？

　　煮米饭需要很多水，而在白米饭煮开时绝大多数水份都被白米饭消化吸收了。可生米不管怎样侵泡也不会消化吸收是多少水份，由于生米中的木薯淀粉分子结构排序得十分齐整高密度，使小米粒硬实，氧分子没法进到。

　　但当加温时木薯淀粉分子结构消化吸收了动能后，其齐整的排序打乱，消化吸收很多水份，使白米饭越来越绵软爽口，这一全过程叫木薯淀粉的融化。融化是木薯淀粉分子结构重新排列的結果，需要动能参加在其中，只靠水份是不好的。大家平常吃的爆米花玉米十分酥脆，也是淀粉糊化的結果。

　　煮开的白米饭放冷后又会变干发硬，它是木薯淀粉分子结构伴随着动能的流失、水份的挥发，分子结构又重新排序齐整的結果，这类状况称为木薯淀粉的脆化回生。回生的白米饭不但口味差，并且无法消化吸收，因此营养成分低。

　　木薯淀粉的脆化回生受溫度和水分含量的影响，水分含量30%—40%时最非常容易脆化，含水量小于10%或高过50%时不容易脆化，最好脆化溫度为2—4摄氏，溫度在6零摄氏度以上或零摄氏度下列不容易产生脆化。因此，为避免 脆化回生，剩米饭运用有盖的器皿盛放，或是加保鲜袋密封性放到冰箱冷藏室储存。

　　假如剩米饭非常多，需要储存的时间长，则应当包好放到冰箱冷冻室中。常温下储存白米饭十分不太好，由于虽然脆化不容易产生，但剩饭剩菜触碰了器材如汤勺等，受真菌感染的机遇很大，为抑止病菌的生长发育繁育，還是理应超低温储存