牛肉实际上并并不是指某一种牛，只是指历经了排酸解决后切割成片状在火锅内涮食的位置。实际上，牛肉不一定非得涮着吃，有很多种多样作法，下边就来给大伙儿详细介绍几类牛肉的經典作法，第一种是炒肥牛。需要提前准备的食物有蒜台、豆豉酱和肥牛片。下边就来实际说说炒肥牛实际操作的流程。

　　先将蒜台洗干净，随后匀称的切割成两厘米的段，将肥牛片解除冻结后添加盐、生抽酱油、白胡椒粉和米酒拌匀称放到一旁腌一会儿，大致一刻钟的模样就可以了。接下去将锅烧进水，等水开后，将切完的蒜台入锅焯一下，随后捞出来控干水。最终将锅内倒上滚油，把豆豉酱倒进锅中。

　　炒成香气后，就可以将腌好的肥牛片入锅火灾迅速煸炒，大致炒2分鐘就可以，炒长时间了牛羊肉就老了，随后将焯好的蒜台入锅和牛肉炒匀，浇上少量芝麻油就可以起锅了。接下去再给小伙伴们详细介绍一种肥牛的做法----菇炒肥牛，原材料需要提前准备肥牛片、茭白、小辣椒、茶树菇和葱、姜。

　　调味品则要提前准备米酒、生抽酱油、白砂糖、色拉油、鸡精粉和盐。将茶树菇除掉老根随后切割成块，茭白除掉下半一部分的厚皮，也需要切割成段，将小辣椒切割成丝，将姜切割成小碎屑，把葱切割成段。将牛肉中添加米酒再添加少量盐腌10分钟，将茭白超温油随后焯水，备用。将茶树菇也超温油。

　　一定要使茶树菇的色调变成暗红色再捞起来备用。将肥牛片煎扒着色，千万别煎得太年纪大了，最好是起锅时还有点有血。接下去，将生姜沫、葱段和小辣椒丝倒进锅中爆锅，将牛肉，茶树菇倒进锅中，添加米酒，急炒急翻锅，放茭白，皈依抽、盐、鸡精粉用小火烤透进味，淋入色拉油就可以。