蒸鸡蛋羹坚信大家都很了解的这道美味的食物。可能儿时吃得多一些，因为它营养成分高，带有丰富多彩的蛋白和人体脂肪并且含有多种营养元素，对营养成分人的大脑也是具有一定功效的。蒸鸡蛋羹有很多种多样方式，下列我们就先讨论一下在其中的一种方式和它的一些需要切勿的地区。

　　特色美食原材料：生鸡蛋2个、凉白开水约5汤勺（75ml）、盐1/2汤匙（3克）、厨房吸油纸1张、芝麻油1/4汤匙（1ml）

　　作法：

　　1）鸡蛋液打撒，直至鸡蛋清和鸡蛋黄匀称的混和在一起，不必有块状的凝固。

　　2）添加凉白开水（不必立即加凉水），一边加，一边翻拌，随后添加盐，充足搅拌。

　　3）用出水孔过虑掉汽泡，或是厨房吸油纸将鸡蛋液表层的汽泡抽掉，确保液體表层光洁整平，那样整出去的蛋羹，才不容易有不好看的蜂窝状。

　　4）盖上一层保鲜袋，放进炒锅中，火灾加温，当炒锅中的水沸腾后，变为文火，蒸约10分钟就可以。起锅后，沿着碗的边沿浇上一点点芝麻油。

　　蒸鸡蛋羹切勿下列四点：

　　(1)忌加凉水和开水。加凉水因饮用水中有气体，水被烧开后，气体排出来，蛋

　　羹会出現小蜂窝状，影响鸡蛋羹品质，欠缺嫩感，营养元素也会损伤。也不适合用热开

　　水，不然沸水先将鸡蛋液烫热，再去蒸，营养成分损伤，乃至蒸出不来鸡蛋羹。最好用凉

　　沸水蒸鸡蛋羹，会使营养成分免受损害，也会使鸡蛋羹表层光洁、软嫩如脑，口味美味。

　　(2)忌猛搅鸡蛋液。在煮制前猛搅或长期搅拌鸡蛋液会使鸡蛋液出泡，搅氵解后蒸时

　　鸡蛋液不容易溶为一体。最好打好鸡蛋液，添加凉白开水后再轻度打撒搅合就可以。

　　(3)忌蒸前添加调味料。鸡蛋羹若在煮制前添加调味料，会使蛋白质水解，营养成分受

　　损，蒸出的鸡蛋羹都不细嫩。调料的方式应是，煮熟后用刀将鸡蛋羹划两刀，添加少

　　许熟生抽或食盐水及其葱段、芝麻油等。那样鸡蛋羹味美，质嫩，营养成分不损伤。

　　(4)煮制時间忌太长，蒸汽不适合很大。因为鸡蛋液含蛋白丰富多彩，加温到85℃上下，便会慢慢凝结成块煮制時间太长，便会使鸡蛋羹发硬，蛋白损伤。蒸汽很大便会使鸡蛋羹出現蜂窝状，鲜香减少。

　　之前以便将生鸡蛋中的营养成分外流尽量避免，我们最经常做的一种吃法便是蒸蛋，如今根据以上的详细介绍和做法，我们还可以了解实际上蒸鸡蛋羹也是一种能减少营养成分损伤的服用方法，另外在制做的全过程中也要留意時间的操控哦。