石螺归属于凉性食物，不可以多吃。麻辣石螺鸡味儿非常美味可口，辣的十分爽。辅材的配搭也是很重要的，辅材能够具有非常好的调料功效。一般来说石螺的清理是非常复杂的，需要将石螺养二天，直至石螺彻底将碎石子吐干净才行。石螺的小尾巴一定要剪去，要不然不太进味。朝天椒最好用辣椒干，那样味儿才好。

　　原材料

　　主要材料: 石螺1斤半、公鸡1 只、 莴笋1颗

　　辅材: 葱、姜、蒜、辣椒干、麻椒、良姜、青辣椒、小辣椒

　　调味品: 八角茴香、八角茴香、良姜、山柰、纯粮酒、老冰糖、酱油、鲜贝、露香油

　　详尽步聚

　　1·石螺要添加少量芝麻油侵泡吐沙2-3天，随后把小尾巴剪去清洗预留。

　　2·鸡清洗切片，莴笋切条，葱蒜朝天椒切完预留。

　　3·炒菜锅到油烧开放进辣椒干和麻椒文火炸香。

　　4·再放进八角茴香，良姜，八角茴香，山柰再次。

　　5·倒进黑椒鸡块煸炒出水量。

　　6·添加葱蒜再次，直至鸡掉色淡黄水份已干。

　　7·8·添加老冰糖再次煸炒至糖溶化。

　　9·添加纯粮酒炒出香味。

　　10·添加石螺再次煸炒匀称。

　　11·12·添加酱油，鲜贝露再次。

　　13·添加冷水火灾烧开。

　　14·烧开后上边的白沫子一点要去祛除。

　　15·中文火煮上35-40分钟后添加莴笋和青小辣椒煸炒匀称。

　　16·再添加一大勺香油煸炒匀称。

　　17·18·添加少量芝麻油煸炒匀称即好。

　　麻辣石螺鸡的做法：

　　主要材料：石螺800g、鸡腿150g、鸡翅2个

　　辅材：油适当、盐适量、蒜头30g、小辣椒2个、姜蒜适当、米酒30g、八角茴香5个、山柰3个、辣椒干4个、生抽酱油25g、酱油15g、白砂糖10g、香爆粉3g、香莱适当、味精适当

　　流程：

　　1、石螺渡水一天吐细沙，随后剪去小尾巴。

　　2、鸡脯肉清洗切片，葱蒜朝天椒切完。炒菜锅下油倒进鸡脯肉煸炒。

　　3、炒至鸡脯肉掉色水份干。添加全部的调味品。

　　4、添加米酒炒成香气。再倒进石螺煸炒。

　　5、添加酱油。添加生抽酱油。添加白砂糖再次煸炒。

　　6、随后添加适量的冷水。添加香爆粉。火灾烧开去掉白沫子。

　　7、随后盖上文火焖烧40分钟，在少量盐调料。添加小辣椒和香莱。加少量味精。煸炒匀称熄火。

　　小提示：

　　1.石螺最好是渡水一天吐细沙，机壳要用软毛刷清洗干净。吃的才安心干净。

　　2.鸡脯肉还可以用一整只鸡来烧造。