发面饼针对北方人而言是必吃的一道正餐，很多人发觉北方人做的混沌皮不仅十分美味，即使放凉了以后，再拿出来冷吃，或者再度加温，全是绵软不变硬的。可是到自己做的情况下，就不是这一模样了。那麼北方人做发面饼不够硬的方法与窍门都是什么呢?这就来对你说。

　　食物：小麦面粉300克，酵母菌4克，苏打1.5克，白砂糖20克，温开水230克

　　制做流程：

　　1、将小麦面粉，酵母菌，苏打，白砂糖称好装在一个大一点的盆中，渐渐地的往盆里添加温开水和匀，合成过软的面糊，表层弄点干小麦面粉，盖上保鲜袋发醇，我是前一天夜里九点合好的面，第二天早晨七点烙的饼，早晨摊煎饼最好是提早发醇。发好的面团如图所示第二张图的模样。

　　2、在控制面板上撒上一些干小麦面粉，将发好的面团挪到控制面板上，添加一小量的干小麦面粉揉匀，再盖上保鲜袋静止不动10分钟，揉发展条，切分成大份。搓圆。

　　3、取一个面糊，擀圆，薄厚自身操控，热锅，开锅子，用小软毛刷在锅中刷上一层油，放进擀好的生胚，在生胚的表层再刷上一层油。盖上盖子，立即的翻过来，直至饼的表层着色，就可以起锅。

　　另一种方式

　　第一步：加入适量小麦面粉里边添加少量花椒粉、盐，随后锅中给油烧开到七成，快速淋在配有花椒粉的小麦面粉里搅拌均匀预留，(这叫烫油酥饼，一会把这个加到混沌皮里烙出的饼会更为的松脆，这也是今日的一个很重要的小技巧)

　　第二步：其他的小麦面粉里添加适量的酵母菌合成面糊预留

　　第三步：合好的面糊在砧板上擀成圆片，烫好的油酥饼刷在表层抹平，在油酥饼的表层撒一层小麦面粉，(撒面是以便避免 油酥饼露出，这也是今日的小技巧之一)

　　第四步：用刀在饼形管理中心割开一个口子沿着创口卷起来，收边按扁在擀成环形放到电饼档里烙成双面金黄色就可以切片共享喽!