想来很多人都不清楚变蛋到底是如何的一种蛋，实际上变蛋和皮蛋十分相近。而且在一些地域大家的眼里来看变蛋皮蛋是一样的蛋，而变蛋是关键运用生鸡蛋和石灰粉混和在一起制做出去的皮蛋。吃变蛋的情况下其挑选的操作方法和皮蛋也一样，那麼在炒便蛋的全过程时要留意什么小窍门能够让变蛋越来越更美味?

　　教您炒皮蛋如何做，怎样做炒皮蛋才美味：

　　1.皮蛋剥掉机壳，切割成甜瓜形六块，放到小麦面粉中滚拌。

　　2.将少量葱丝、大蒜、生姜水、生抽、米酒、醋、盐、鸡精、芡粉及适当大骨汤配成料汁。

　　3.炒菜锅容易上火，添加油，烧至五六成热时，将拌裹小麦面粉的皮蛋再沾一层芡粉，入锅炸至呈橙黄色，挺实，倒进漏勺控净油，炒菜锅留底油淬火，倒进料汁，炒出稠卤料时，倒进炸好的皮蛋，使汁匀称地裹上，淋入少量芝麻油即成。

　　因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油约500克。

　　皮蛋习惯性用以凉拌菜，实际上火热味更好看。方式是将皮蛋去泥壳，顺切割成六块，撒些干淀粉，另将生鸡蛋、小麦面粉、木薯淀粉加少量调水为原糊。

　　旺火烤油至六成热，将皮蛋挂糊下锅炸至结壳捞出，待油温高再炸至机壳脆硬时沥冒油，锅内留底油，放葱、姜、辣椒片爆锅，添加米酒、盐、糖、醋、生抽和少量滋补汤，用水淀粉勾芡，淋色拉油，放进皮蛋，拌炒匀称就可以起锅。

　　用上法熘炒的皮蛋，焦黄内嫩，颜色艳丽。