清朝康熙元年，襄阳城的马和瑞经营起了这里第一家牛肉面馆。马和瑞有三个儿子自幼随父亲学艺，个个厨艺精湛。父亲把店面名字叫做“永合泰”。起初，“永合泰”只是以制作五香卤羊肉和卤牛肉著称，选料严格，做工精细，制成的卤牛肉不肥不腻、香味纯正。到了清嘉庆年间，马永生才将牛肉面发扬光大。牛肉面不仅味道鲜美、营养丰富，而且还能促进食欲、开胸理气。再后来，永合泰老襄阳牛肉面畅销到了全国各地，永合泰牛肉面在襄阳城也是人尽皆知。现在，襄阳人依旧会习惯在早上吃一碗热腾腾的牛肉面，这已经成了当地人的习惯。老襄阳吃面有讲究，吃面必须要喝黄酒，有的还会嚼大蒜。面条香辣，黄酒酸甜，相得益彰。