板栗是一种较为火爆的零食，很多人都喜欢吃炒栗子。而在炒栗子的情况下，一般全是会应用到碎石子的，但也并并不是一切碎石子全是能用于炒栗子的，一般状况下，颗粒物较为大的石英沙是较为合适用炒栗子的，这类碎石子炒出去的板栗口味会比较好。下边，就为大伙儿介绍一下炒栗子的有关专业知识！

　　一、炒板栗的碎石子叫什么名字

　　炒板栗的碎石子便是石英沙，要挑选大一些的颗粒物，历经数次煸炒，碎石子便磨得光洁沒有菱角。

　　一般以便让炒成的板栗美味可口，炒栗人通常需要对碎石子开展“塑造”。

　　碎石子在煸炒的全过程中，另外添加麦芽糖浆和纯蜂蜜、食用油，再再加栗子上的附属物，高溫加温后，碎石子慢慢变为灰黑色。

　　二、炒板栗为何要用碎石子

　　因为铁的比热容(上升一定溫度所消化吸收的发热量)较小，故炒锅本身消化吸收的发热量市场份额较小，热传导快速；而板栗壳正好相反，其比热容非常大、导热系数不大。因此绝大多数发热量被板栗壳消化吸收，仅有一小部分发热量传输至板栗壳里侧，用以加温板栗仁。

　　碎石子品质非常大，导热系数接近炒锅和板栗壳中间，能消化吸收很多的发热量，溫度却不容易上升太快，那样板栗仁就会有充足的時间在适合的溫度下被炒过了。

　　板栗炮制全过程中务必不断地滚动碎石子，那样能够 保证板栗壳在每个方位匀称遇热；此外，滚动碎石子能够 使碎石子与板栗壳中间更为充足地触碰，有利于提升传热效。

　　三、电饭煲糖炒板栗作法

　　把每一个栗子都用刀开家口，对于哪些样子随意大伙儿。要是它能透气性就可以了!

　　开了口的栗子略微清理一下，倒进电饭煲里，并往里放水。放水的高宽比至栗子平齐或是略微少一丢丢，不要担心挥发不上。

　　滴进一点食用油，滴进的量在小孩子的一饭勺。随后添加五饭勺白糖，喜爱甜一点能够 再加。总之吃的情况下仅有板栗壳有清甜味。

　　把栗子拌和一下，按住做饭键，就要忙你的吧。等做饭键弹起来隔热保温五分钟，解开外盖再拌和一下栗子，使底锅的糖能粘在每粒栗子上就OK了。倒在碗里刚开始吃否。我每一次全是先舔一舔外壳的糖再剥掉吃。假如不愿那麼粘手，不加点油和糖就可以了，别的流程一样，我觉得味儿稍弱。