牛羊肉不论是营养成分和口味都比生猪肉好些许多 ，并且多吃羊肉会提升人体的肌肉含量，不容易令人长胖，牛肉的吃法有很多，一般西餐厅关键以牛扒主导，中餐馆中有炖牛肉，也有许多 地域有风干牛肉等土特产，牛羊肉的菜谱主要是用牛肉做法区别的，不一样的作法能作出不一样的牛羊肉，下边详细介绍牛羊肉食谱大全。

　　方式一

　　原材料:新鮮马铃薯，牛羊肉，生抽，盐，吉士粉，菜油，辣椒，尖椒，味精

　　作法

　　1.牛羊肉切成片用盐，生抽，少量菜油，吉士粉抓匀(确保牛羊肉细嫩)

　　2.新鮮马铃薯切薄片，青小辣椒切圆圈

　　3.热锅烧电下嫩牛肉迅速滑过捞起来预留

　　4.余油下土豆块加盐爆锅进味，喷少量水焖一焖

　　5.马铃薯熟透倒进牛羊肉，朝天椒圆圈，喷生抽煸炒匀称，撒味精

　　方式二

　　原材料

　　牛羊肉500g、小葱1根、蒜少量、生抽酱油、盐、鸡精粉、黑胡椒粉、芝麻油、木薯淀粉、鸡蛋清、米酒、酱油

　　作法

　　1、牛羊肉切成片，放进鸡蛋清、米酒、酱油，腌渍十分钟，加木薯淀粉和植物油。2、锅外干热以后炒出香味一半葱丝和蒜泥。

　　3、放进牛肉炒到九完善，添加剩下的葱段、生抽酱油、盐、鸡精粉、黑胡椒粉、芝麻油煸炒，起锅。

　　方式三

　　主要材料：黄牛肉、莴笋

　　调料：青红、青椒、蒜、姜

　　调味品：生抽酱油、木薯淀粉、苏打、米酒、辣椒干、植物油、芝麻香油

　　作法

　　1、把牛羊肉切成片后用肉捶敲松牛羊肉。这一步是炒成的牛羊肉更软嫩，(也可拿花刀敲两下)，牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，纵纹切成片，将长化学纤维断开;不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味，还嚼不碎。

　　2、先皈依抽与小苏打粉合匀，再放米酒与吉士粉。

　　3、假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了;要是没有時间至少需要腌渍15分鐘。

　　4、莴笋不容易进味，因此事前用盐腌渍，那样能够降低炮制的時间，芹菜叶中含的维他命比莴笋梗高，因此除开一部分黄叶，应当尽可能保存芹菜叶服用。

　　5、锅中放植物油，烧到七成热后放进牛羊肉。

　　6、当见到牛羊肉所有掉色后马上铲起锅。

　　7、锅中留一部分油，炒出香味调料。

　　8、放进青红辣椒下锅炒几下(不必太长期)

　　9、放进莴笋。

　　10、中火爆油，下嫩牛肉(主要材料)划散，至掉色马上起锅。辣椒，炒至九分熟，倒进嫩牛肉，伴炒进味，数十秒左右就可以起锅摆盘，起锅前淋入香油。

　　小技巧

　　1、牛羊肉购买是第一重要，选择牛羊肉大有文章。老牛羊肉肉粉色深红色、肉质地较粗;牛肉片肉粉色淡红，肉质地坚而细，颇具延展性。

　　2、因事前已放食盐因此在烹制全过程不是需再放食盐。