牛羊肉不论是营养成分和口味都比生猪肉好些许多 ,并且多吃羊肉会提升人体的肌肉含量,不容易令人长胖,牛肉的吃法有很多,一般西餐厅关键以牛扒主导,中餐馆中有炖牛肉,也有许多 地域有风干牛肉等土特产,牛羊肉的菜谱主要是用牛肉做法区别的,不一样的作法能作出不一样的牛羊肉,下边详细介绍牛羊肉食谱大全。
方式一
原材料:新鮮马铃薯,牛羊肉,生抽,盐,吉士粉,菜油,辣椒,尖椒,味精
作法
1.牛羊肉切成片用盐,生抽,少量菜油,吉士粉抓匀(确保牛羊肉细嫩)
2.新鮮马铃薯切薄片,青小辣椒切圆圈
3.热锅烧电下嫩牛肉迅速滑过捞起来预留
4.余油下土豆块加盐爆锅进味,喷少量水焖一焖
5.马铃薯熟透倒进牛羊肉,朝天椒圆圈,喷生抽煸炒匀称,撒味精
方式二
原材料
牛羊肉500g、小葱1根、蒜少量、生抽酱油、盐、鸡精粉、黑胡椒粉、芝麻油、木薯淀粉、鸡蛋清、米酒、酱油
作法
1、牛羊肉切成片,放进鸡蛋清、米酒、酱油,腌渍十分钟,加木薯淀粉和植物油。2、锅外干热以后炒出香味一半葱丝和蒜泥。
3、放进牛肉炒到九完善,添加剩下的葱段、生抽酱油、盐、鸡精粉、黑胡椒粉、芝麻油煸炒,起锅。
方式三
主要材料:黄牛肉、莴笋
调料:青红、青椒、蒜、姜
调味品:生抽酱油、木薯淀粉、苏打、米酒、辣椒干、植物油、芝麻香油
作法
1、把牛羊肉切成片后用肉捶敲松牛羊肉。这一步是炒成的牛羊肉更软嫩,(也可拿花刀敲两下),牛羊肉的化学纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,纵纹切成片,将长化学纤维断开;不可以沿着化学纤维组织切,不然不但无法进味,还嚼不碎。
2、先皈依抽与小苏打粉合匀,再放米酒与吉士粉。
3、假如有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2钟头,那样,油将渗透到肉中,当入锅中炒时,肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏,那样肉就细嫩了;要是没有時间至少需要腌渍15分鐘。
4、莴笋不容易进味,因此事前用盐腌渍,那样能够降低炮制的時间,芹菜叶中含的维他命比莴笋梗高,因此除开一部分黄叶,应当尽可能保存芹菜叶服用。
5、锅中放植物油,烧到七成热后放进牛羊肉。
6、当见到牛羊肉所有掉色后马上铲起锅。
7、锅中留一部分油,炒出香味调料。
8、放进青红辣椒下锅炒几下(不必太长期)
9、放进莴笋。
10、中火爆油,下嫩牛肉(主要材料)划散,至掉色马上起锅。辣椒,炒至九分熟,倒进嫩牛肉,伴炒进味,数十秒左右就可以起锅摆盘,起锅前淋入香油。
小技巧
1、牛羊肉购买是第一重要,选择牛羊肉大有文章。老牛羊肉肉粉色深红色、肉质地较粗;牛肉片肉粉色淡红,肉质地坚而细,颇具延展性。
2、因事前已放食盐因此在烹制全过程不是需再放食盐。