干锅系列的菜肴是不计其数，许多的菜式全是能够制做变成麻辣干锅，并且这类特色美食很多人都十分的喜欢，就连许多的蔬菜水果全是能够历经烹制之后制成麻辣干锅来服用，较为普遍的便是干锅白菜，干锅豆腐等，这种蔬菜水果在制做成麻辣干锅之后味儿会越来越更强一些，但是大量见的還是一些肉类食物制成麻辣干锅。

　　干锅系列菜肴

　　麻辣干锅基本制做

　　制做麻辣干锅时，主要材料一般不码芡，成菜都不水淀粉勾芡，而且成菜后料汁较少、植物油脂较多、香气浓厚。干锅菜的口味一般有酸甜味、野山椒味、麻味、孜然粉麻味、鱼香味等。干锅菜可依据不一样的主要材料配上不一样的辅材，具有口味相辅相成的功效，如鸭杂配上小亚红尖椒、兔子肉配上马铃薯、鸡配上筒筒笋等。依据主要材料的特性，就可作出脆爽鲜美的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋养的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。

　　干锅鸡杂

　　一般干锅鸡杂都调为野山椒味，成菜鸭杂脆爽鲜美、香辣爽口。其制作方法是：将鸭杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后各自打花刀，放进加有米酒的开水锅中氽一水，捞起来。炒菜锅置火上，放进食用油烧开，资金投入泡生姜片、葱节、野山椒节、小米椒、小青红椒节炝香，放入鸭杂略炒，烹入米酒，掺加少量酸菜鱼火锅，加入食盐、白胡椒粉、白砂糖、味精、鸡精，炒至汁液将干且鸭杂成熟时，出锅装进生铁锅内，就可以上菜。

　　干锅兔

　　一般干锅兔都调为孜然粉麻味，成菜兔子肉干香滋养、马铃薯软嫩、麻辣酱香、孜然粉味浓。其制作方法是：将土豆去皮后切割成块，放进四成热的锅中中炸至完善且外皮略硬时，捞起来；兔子肉斩成一小块，用食盐、葱姜汁、米酒腌制进味后，放入热锅中中炸至外酥内嫩且熟时，捞起来。炒菜锅置火上，引入食用油烧开

　　资金投入辣椒干节、麻椒、生姜片、大蒜、葱节炝香，放入郫县豆瓣酱炒出香味优异，放入兔子肉块、土豆块，烹入米酒，掺加小量酸菜鱼火锅，加入食盐、白砂糖、鸡精、味精、五香粉，炒至水份将干且进味后，撒进熟芝麻和熟小碎花仁，出锅装进一生炒锅内，即成。

　　筒笋鸡

　　一般筒笋鸡都调为麻味，成菜鸡脯肉鲜香软、筒笋爽脆、麻味浓。其制作方法是：筒筒笋用温小水泡涨后切割成节；土乌骨鸡屠宰后治净，斩成坨，放进压力锅高压10分钟后捞起来。炒菜锅置火上，引入火锅老油烧开，资金投入辣椒干节、麻椒、生姜片、大蒜、葱节炝香，放入郫县豆瓣酱炒出香味优异，资金投入八角、三柰、八角茴香炒成香气，放入乌骨鸡块、筒笋节，烹入米酒，掺加酸菜鱼火锅，加入食盐、白砂糖、鸡精、味精，烧至黑椒鸡块、筒笋进味时，撒进莴笋节，翻匀出锅装进一生炒锅内，即成。

　　重庆市干锅鸡

　　料：仔雄鸡1只1500g 发制平菇150g毛笋100g莴笋头150g

　　干红辣椒25g生姜40g 小葱100g 麻椒10g 香辣干锅酱50g

　　葡萄酒250g 干底锅料250g 食用油100 g 食盐、米酒、味精、鸡精、白胡椒粉、花生仁、五香粉、白砂糖、猪筒骨汤、动物油等适当做法：

　　1、鸡屠宰后褪毛，去内脏器官，清洗斩成坨放进开水中氽去面沫，捞起来控干，干红辣椒切节，姜10g切成片、30 g拍破；葱50 g切节、50 g挽结，花生仁入锅中炸香，平菇切成片，毛笋切滚刀块，青笋切滚刀块。

　　黑椒鸡块用米酒15g、生姜15g和食盐1 g翻拌腌制20分钟，锅置灶火上掺加龙骨汤烧滚，放进黑椒鸡块加生姜15 g，葱、五香粉、白胡椒粉煮至鸡脯肉待七完善捞起来，老母鸡汤可作大骨汤预留。