香肠的做法每一个地区全是彻底不一样，但是这道特色美食還是以沿海地区的主导，许多大家要想吃到较为纯正的腊肠全是需要跑到沿海地区，例如广东省，实际上广式香肠是味儿最具备特点的一种，可是作法许多大家全是不太掌握，一般 便是将生猪肉腌渍好之后灌进到猪肠里边，那样晾干一段時间就可以服用。

　　作法流程

　　1. 用极好的生猪肉（胖瘦占比2），加上辣椒粉、花椒面、浓香白酒、白砂糖、食盐，按一定占比放到一起搅拌，沾汁腌渍2-3钟头。

　　2. 把腌渍好的肉放进洗完的猪肠衣，放满后每过20公分上下再用绳线栓，最终用竹签子在肠的外界等间距的扎眼，排掉肠内的气体。

　　3. 将刚熏好的腊肠置放在自然通风的地区晾1周上下，晾去不必要水分。

　　4.最终将晾去水份的腊肠挂在密封圈地区熏烤一天。

　　一看是不是舒爽。舒爽的广味香肠是佳品，假如广味香肠较潮湿不属佳品。

　　二看肉是不是胖瘦明晰明晰者属刀割肉肠，食味最好；不明晰者是用设备将肉搅烂做成的，食味较弱。

　　三看猪肠衣薄厚水平，越薄越好；煮熟后广味香肠较脆，如猪肠衣厚，煮熟后会"韧“。

　　四看肉粉色。广味香肠肉粉色过度全透明，证实腌渍时添加的白硝过多，并不是佳品；如呈浅色，没什么光亮，也不是上品；假若过度白里透红，没独特本色，证实历经上色，不必选购。

　　购买广味香肠时可选用一看、二闻、三捏的识别方法。

　　一看是观查色调。高品质广味香肠的肉粉色独特，已霉变或即将霉变的广味香肠肉呈淡黄色，白肉呈浅黄色。自然，广味香肠的色调并不是越红越好，色调太红表明添加亚硝酸钠过多。

　　二闻是查验广味香肠的味儿。广味香肠一般 食香爽口，霉变广味香肠则会发出臭味有异味。

　　三捏是查验广味香肠的湿区水平。广味香肠的猪瘦肉捏起來硬，猪肠衣上边会收拢起皱褶。凡未收拢、无皱褶、捏起來软乎乎的广味香肠品质差。广味香肠不适合存储太久，不然易长霉。发霉的广味香肠则非常容易被毒力极强的肉毒素环境污染，造成食物中毒。