说起来鱼这类食品大家也不生疏，它是大家生活起居之中较为普遍的一种海鲜产品食品，淡水鱼由于其吃起來的味儿十分美味而且营养元素高，带有丰富多彩的蛋白、碳水化合物、人体脂肪这些而较为受人热烈欢迎。有的人吃鱼喜欢吃鱼尾巴，有的人喜欢吃剁椒鱼头，而下边就需要来介绍一下怎么炖鱼头较为美味。

　　一、剁椒鱼

　　原材料

　　主要材料：胖头鱼头1个（2斤），湖南省特别制作剁辣椒，

　　调味品：盐2克，鸡精3.5克，糖1克，食用油60克，辣椒油10克，姜10克，葱8克

　　作法

　　1、将剁椒鱼头清洗切割成两截，剁椒鱼头背相接，泡尖椒切碎，葱剁碎，生姜切末，蒜一个半剁粉末。

　　2、随后将剁椒鱼头放到碗里，随后抹上油。

　　3、在剁椒鱼头上撒上剁辣椒、生姜沫、盐、水豆豉、米酒。

　　4、锅中放水烧滚后，将剁椒鱼头连碗一同放进锅中煮熟（约需10分钟）。

　　5、将蒜茸和葱碎铺在剁椒鱼头上，再蒸一分钟。

　　6、从锅中取下碗后，再将炒菜锅置火上加点油烧至十成热，铲起淋在剁椒鱼头上既成。

　　小技巧

　　有时候可立即应用从商场买来的剁辣椒制做此菜肴，因制成品剁辣椒中带有较多的盐份，因而，在加盐时要考虑到这一要素，便于盐份过重。

　　二、鱼头豆腐汤

　　原材料

　　剁椒鱼头1个（约500克） 水豆腐1盒 平菇8朵 小葱3段 生姜3片盐1汤匙（5克）

　　作法

　　1)剁椒鱼头清洗，从正中间割开，用卫生纸蘸干剁椒鱼头表层的水份。水豆腐切割成1cm厚的块状。平菇用温开水侵泡5分鐘后，去蒂清洗。

　　2)炒锅中倒进油，待7成热时，放进剁椒鱼头用低火两面煎黄（每面约3分鐘）。将剁椒鱼头摆放在锅的一边，用锅中的油进行爆香小葱段和生姜片后，倒进一定量沸水未过剁椒鱼头。

　　3)再放进平菇，盖上外盖，火灾烧煮50分钟。

　　4)加入盐，放进水豆腐再次煮3分鐘就可以。

　　三、健康养生剁椒鱼头焖

　　原材料

　　虱目鱼头　 ４粒,川芎　 １片,黄耆　 ３片,枸杞子　 手半把,大枣 ５颗,姜　清洗、切条预留 ３片,大蒜　清洗、切片状预留 ５瓣,葱郁　清洗切割成葱丝、泡凉水预留 １支,酒酿　 适当,味醂　 适当,烹大师、或者食盐　 适

　　作法

　　1、先材料准备：虱目鱼头　４粒　清理干净、从下颌剪子裁开，不必剪全断川芎　１片　清理干净后，切割成粉末预留黄耆　３片　清理干净后，切割成粉末预留枸杞子　手半把　清理干净、控干预留大枣　５颗　清理干净后，切割成粉末预留

　　2、对剖虱目鱼头淋上酒酿腌１０分鐘后，用厨房吸油纸擦拭预留！

　　3、起油锅、进行爆香姜片、大蒜后、再将中草药材放进锅拌炒！

　　4、放进酒酿、冷水、味醂、调料！

　　5、将剁椒鱼头放置下锅，火灾煮滚，转中文火、盖上盖子再次焖煮约１０分鐘，让全部食物进味！

　　6、开启盖子，盛盘！

　　7、正中间放上葱丝摆排！