如今的年青人比老人更爱煮饭,由于年青人喜爱去学一些新鮮的东西,学做饭的情况下不容易学传统式的,只是做一些很奇特的,例如摊煎饼,摊煎饼的情况下留意水揉面配的占比很重要,要想作出一张绵软好吃的饼,务必要把握好使用量和制做的方式,要不然做出去的饼会又干又硬,下边看来一看摊煎饼的恰当方式。
自做摊煎饼
原材料
小麦面粉500克,盐5克,凉水适当,葱段1小把,芝麻油40ml
作法
1.将小麦面粉中添加盐搅拌均匀,渐渐地倒进冷水,边倒进边拌和,直至出現结团,终止放水,用力用劲揉搓,假如感觉面糊干,改成饭勺往里一勺一勺放水,将面糊揉搓到表层光洁,用手指推压能觉得有延展性,随后盖上湿抹布,饧发1钟头;
2.砧板上撒上干面,取出饧好的面糊,再度用劲揉搓5分鐘,直至面糊变的绵软;
3.将面糊擀开,薄厚约为半厘米的玉米饼;
4.在混沌皮的表层撒上盐,用手轻轻压,再撒上葱段、芝麻油,用力擦抹匀称;
5.随后一手轻轻地将混沌皮翻卷,另一手往外渐渐地拉住饼,目地是使混沌皮卷的薄且匀称,最终叠成圆柱型就可以;
6.翻卷后,将其分为匀称的四分,拉起一个包子皮,双手向反向轻翻,使里边的葱段包囊匀称,随后再揉圆,用擀面棍擀开,呈饼形状,先后擀开每一个面糊;
7.电饼铛子或是炒菜锅中放进适当油,抹匀,烧到发烫时,放进混沌皮,如果是炒菜锅就盖上,用文火渐渐地烙至底端变黄,随后翻过来,烙至混沌皮双面金黄色就可以。
小技巧
混沌皮的叠加层数就取决于翻卷时的匝数,因此要想摊煎饼做的逐层明晰,油要擦抹的匀称,翻卷时尽可能一边将混沌皮拉薄,一边卷的密不可分一些,那样作出的摊煎饼才会逐层酥香; 除开在摊煎饼中添加葱段、盐以外,还能够加上香辣、肉沫这些,味儿也非常美味; 家中沒有电饼档得话,可以用炒菜锅,用文火烙,可是得加外盖,假如饼擀得太薄,在烙的全过程中,能够 撒上一勺冷水,确保水份,那样摊煎饼的口味才不容易过度的干,有水份口味会较为绵软、有延展性。
鸡蛋烙饼
原材料
小麦面粉1杯,生鸡蛋三个,沸水1/3杯,油2一茶匙,凉水1/5杯,葱段,盐适量
作法
1.沸水冲进小麦面粉,迅速拌和,烫熟
2.添加凉水和油,搓成硬软适度的面糊
3.将面糊置放约30分钟,将面糊揉光洁,均值分为3份
4.擀成实片状,炒菜锅烧开后,将饼皮烙至全透明,翻过来再烙
5.生鸡蛋三个打撒
6.添加适量葱段和盐搅拌均匀
7.锅中添加小量油烧开,倒进打撒的蛋汁
8.立刻盖上烙熟的饼皮,文火烙一会儿至生鸡蛋烂熟,熄火。依靠铁铲将鸡蛋灌饼翻过来
9.有生鸡蛋的一面朝上
10.用筷子夹起来一边,渐渐地卷以往
12.所有卷好,略微凉一下,用刀割成段儿就可以服用
葱花烙饼
原材料
主要材料:小麦面粉 葱段
辅材:白胡椒粉 盐 植物油 生姜粉
作法
1. 小麦面粉用温开水合好,用湿抹布盖在器皿上,等1钟头
2. 将面糊擀成混沌皮,刷上一层植物油,撒上盐,白胡椒粉,葱段
3. 到这一步的作法许多,我的做法是:把混沌皮切割成三份,每一份揉成一个重庆小面球
4.每一个重庆小面球各自擀成一个小混沌皮,低火炸至双面发黄就可以