牛肝是补血食物，带有丰富多彩的蛋白、肝糖、肝素、维他命等，能够调整、改进贫血病人造血系统的内分泌系统，避免缺铁性贫血和佝偻病。

　　但服用牛肝需"忌"几个方面

　　一忌 一次服用过多

　　牛肝带有的胆固醇较高。假如一次服用过多，摄取的胆固醇马上会过多，会造成动脉硬化和加剧心血管疾病，因而高血压和冠心病病人要少食牛肝。

　　二忌 与维他命C同屏

　　维他命C易被氧化毁坏，尤其是碰到一些营养元素时空气氧化更加快速。牛肝中铜元素成分较高，它可与维他命C融合，使维他命C丧失原先的作用。

　　三忌 不身体排毒就服用

　　牛肝是猪身体较大的祛毒人体器官，各种各样有害新陈代谢物质和精饲料中的一些有毒物质，都是留到牛肝内，并且经过它祛毒后进到肾脏功能，再根据小便排出来身体之外。牛肝中带有内毒素的血液是分散化存于不计其数的牛肝窦中的，因而买回去的牛肝运用饮用水清洗10分钟，再放到水里侵泡30分钟，才可食。

　　四忌 与酶制剂同屏

　　普遍的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、胃蛋白酶、多酶片等，牛肝中的铜可与酶蛋白、碳水化合物分子结构的酸碱性遗传基因产生沉淀，影响药力。因而，吃牛肝时不可以服食酶制剂药类。

　　五忌 炒得过嫩

　　牛肝加温过短，不可以杀掉牛肝中的一些病原菌和寄生虫卵，因而，吃牛肝不可以炒得过嫩。