涮羊肉是归属于北京市十分知名的一种土特产，这类特色美食吃起來会觉得到入口就化，并且肥实而不腻口，可是许多大家都要想自己在家里边应用电烤箱来涮羊肉，这类作法虽然是能够 烹制这道特色美食，可是味儿上边便会越来越并不是很纯正，针对纯正的涮羊肉還是需要应用柴木来开展烤制，那样味儿会更为绵长。

　　1.选柴。

　　麻辣小龙虾（挂炉）的然料以枣柴火为最好是，当枣柴火不可以考虑供应时，应采用用桃、杏、梨等桃树柴火。桃树柴火具备烟少火硬。耐点燃，有香味儿等特性。对异味重的松、柏、椿、桐等柴火，应严禁应用。2.清炉烧炉。在一般状况下，要提早1钟头将烧烤箱内的残灰清除干净，留够炭底，码上果柴火。

　　引燃30分钟上下，当温度控制升高到200℃以上，就可以提前准备烘烤了。烘烤技术性 1.捅鸭阻塞。鸭坯掺烧烘烤前，要把事先备好的鸭阻塞用巧劲捅入家鸭的肛门口内，并使其卡死肛门，以避免 鸭体灌汤后滋补汤流失。说白了巧劲就是指捅入阻塞的姿势要精确、快速。因鸭坯经晾制后外皮已紧绷，捅鸭阻塞，犹豫不定，左拐右扭，必然抠破鸭坯外皮，因此务必用巧劲一下子插进扣紧。

　　2.灌汤。

　　当鸭坯捅好鸭阻塞后，就可以由鸭身的伤口处灌进沸水（也可添加适量的生姜水、米酒），称之为灌汤。一般灌进鸭体的沸水，约占鸭腔的十分之八即成。

　　3.打二遍色。

　　鸭坯清洁灌肠后，还须打二遍色（即第二次打糖，与第一次打糖的差别是红豆糖水的糖份要适度降低）。其方式 是：右手提到鸭钩，把鸭坯提及糖水槽的上边，左手持水勺，舀起红豆糖水，浇匀在鸭坯上既成。打二遍色的目地，主要是避免出现着色不均的状况。

　　4.转烤和撩裆。

　　鸭坯打二遍色后。要检查一下挂鸭钩（避免出现松脱掉坯及不容易旋转的状况，）随后就可以掺烧烘烤了。在烘烤开展之中，火力点是个重要，要依据需要随时随地调节，一般鸭坯刚掺烧时，火要烧得旺一些，伴随着炉内溫度的上升，及其鸭坯着色的状况，火力点要慢慢变弱，温度控制一般控制在250～300℃中间为好。