大家常常将淮山药和马铃薯搞混，实际上这二者的差别是十分大的，他们不但从外型上面有非常大差别，在味儿和营养成分上也不一样，淮山药的外型是又长又直的，而马铃薯大多数是环形或是椭圆型，次之，淮山药能够 作为中药材，淮山药具备非常好的补气血益肾，健脾胃促进消化的功效，那麼吃山药需要削皮吗?

　　淮山药一定得去皮才能够 煮饭，并且去皮的情况下要带一个胶手套，不然会发痒的，原因是淮山药的粘液里含植物碱，触碰皮肤会刺痒感。山药去皮能够 提前准备一锅开水，把山芋的表皮清洗，去除土壤残渣以后，立即丢进开水中烫煮一下。出锅以后，要是用水果刀自上而下轻轻地划一刀，就可以不费力气地去除表皮。

　　淮山药别称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、山药、白山药，是《中华本草》收载的药草，药用价值来源于为薯蓣科绿色植物淮山药干躁地下茎。

　　淮山药具备滋润健壮，促进消化，敛冷汗，治腹泻之作用，主冶脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病解渴、小便短频、频繁遗精、女性清稀及消化不良的慢性结肠炎。淮山药最适合与野生灵芝配搭服食，具备预防糖尿病的功效。

　　1、健脾胃益胃，促进消化。

　　淮山药含有的可以溶解木薯淀粉的木薯淀粉糖化酶，是箩卜中成分的3倍，胃涨时服用，有促消化的功效，能够 除去不适感病症，有益于改进肠胃消化作用，是一味平补脾胃的食药同源双用之上品;

　　2、滋肾益肾

　　淮山药带有黏蛋白、胃蛋白酶、人参皂甙、矿酸碳水化合物、多酚氧化酶等物质，且成分比较丰富多彩，具备滋补养生功效，为病后康复治疗食疗之上品，有强壮机体、滋肾益肾的功效;

　　3、益肺止咳化痰

　　淮山药带有人参皂甙、粘液质，有润化、滋养的功效，故可益肺气虚、润肺阴，医治肺虚痰嗽咳嗽痰多之病;

　　4、防止心血管疾病

　　淮山药基本上没有人体脂肪，并且含有的黏蛋白能防止内分泌系统的人体脂肪堆积，避免 主动脉迫不得已产生硬底化。淮山药带有人参皂甙可以减少胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等症状有改进功效;

　　5、益寿延年

　　淮山药可提升身体T淋巴细胞，增强免疫作用，减缓细胞衰老;