1、密封冷冻保存。

　　杏仁宜储存在干燥、凉爽的环境中，杏仁的最佳食用期为3个月，应避免将杏仁暴露在潮湿环境中。杏仁还适合存放到冰箱里，冷藏可以显著延长保质期。在冷藏时一定要注意密封，以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。

　　2、颗粒饱满为佳。 选购杏仁时以粒大、均匀、饱满、有光泽为佳。形状多为鸡心状、扁圆形或扁长圆形。果仁浅黄略带红色，色泽清新鲜艳，皮纹清楚不深，仁肉白净。用手捏紧时有轻微的刺痛,牙咬松脆有声者为佳。劣质的杏仁,颗粒不饱满，干的杏仁打开壳后多有干瘪和空壳的现象，闻起来有轻微的哈喇味，口感苦涩。