当我们消化不良的情况下，都是挑选酸牛奶由于酸牛奶对消化道有一定的推动作用，自然我们在家里的情况下还可以挑选做一做，因此很多人便会问做酸奶用哪种菌好呢？实际上针对这一问题的解释，没有一个明确的回答，每一种菌都是有自身的优势与劣势，接下去让我们一起来看一下如何选择做酸奶用的菌？那样我们之后做酸奶的情况下也可以有一定的掌握。

　　用市面上酸牛奶来做酸奶得话，是多少量才适合呢？

　　一般来说，做为菌苗的市面上酸牛奶添加量在10%上下较为适合。例如，发醇500克牛乳，用50克（大杯酸牛奶一杯）就可以了。那样的量是以便让乳酸菌饮料一开始就创建肯定的总数优点，能有充足的工作能力抑制别的霉菌，就算是缺乏经验的人，也可以确保酸奶制作取得成功。在工业生产生产中，由于实际操作较为标准，菌的魅力较为强，菌苗需求量占发醇牛乳的1-2%就可以了。

　　自己搞好的酸牛奶，能够 再次用于做种发醇下一批酸牛奶吗？

　　假如用选购来的菌苗自己做酸奶，能够 再用于做菌苗发醇两三次，假如用销售市场上的酸牛奶做种，数最多能够 再用一两次。再用上一次的酸牛奶做菌苗的情况下需要留意，酸牛奶的味儿务必正宗，并且要充足新鮮。味儿正宗说明沒有环境污染过多别的霉菌，发醇适当、立即冷冻、沒有长期存储的酸牛奶中菌的魅力也还较为高。假如发醇太久或是搞好后沒有立即冷冻，或是冷冻時间长时间酸牛奶中的乳酸菌饮料总数便会降低。假如发现酸牛奶的味儿拥有酒气，或是有类轻度的异味，那么就表明早已环境污染了很多霉菌，果断不可以再用了。

　　做酸奶的情况下，牛乳需要提早加温吗？

　　倘若并不是刚从杀菌利乐包里倒出去的奶，最好是把原材料奶加温一下，加温到60-8零摄氏度，不烧开可是能够 消灭绝大多数病菌，随后再降至40多摄氏度（手去摸着略有点儿烫，但不感觉烫得不舒服），随后再打疫苗。做酸奶的小盒子和加菌苗的汤勺等还要用开水烫一下，或是在做酸奶的水杯、小盒子里放一勺水，在微波炉加热里转一下，用热蒸气干掉上边染上的微生物菌种，尽量避免霉菌的环境污染机遇。