腊肠在做的情况下并不是很繁杂，绝大多数大家全是会做这道特色美食，可是每一个人所做出去的味儿确是大不一样，关键便是由于自身盐和肉的占比沒有配搭好，促使自己做出去的口味太淡，或是是太咸，这种全是会促使腊肠味儿越来越不那麼纯正，此外生猪肉的挑选上边也是十分重要，那样才会让肉质地更美味。

　　腊肠的关键原材料：生猪肉(胖瘦占比有：3比7)为农家院自饲养的瘦肉型猪的后臀肉(土猪，决不会喂精饲料，激素类药物食品的猪舍)。

　　辅材为辣椒粉、花椒面、浓香白酒、 白砂糖、食盐、猪肠衣等。

　　还可以依据服用习惯性添加调料蒸、炒、烤就可以。

　　原生态：将腊肠用洗米水泡一下清洗后蒸或是煮开，待制冷后修边一片，无需放一切调料，真实的原生态满嘴聚香。给你尝了之后还想买，一定会成会你接待亲戚朋友、和人共享的美味可口!这类慢熏而成的腊肉产品的味儿最纯正，算作正宗的土家族腊肉。

　　1：将削皮生猪肉用温开水清洗，将肉表层的水漓干，把胖瘦肉分离，各自改为1CM的肉粒，在各自装进不一样的瓷灌里。

　　2：按照本人的口感各自放进盐，鸡精，麻椒，胡椒面，辣椒粉。纯粮酒，糖等佐料，搅拌均匀，盖上外盖腌渍8--10个钟头。因为猪瘦肉非常容易进味，白肉油腻感，通常白肉先腌渍1--2个钟头。

　　3：在腌渍的全过程中，我们能够做猪肠衣。将结肠用温开水加小量的盐或是碱清理，但盐和碱不适合放的过多，那般会使结肠变脆，在我们刮肠的情况下非常容易毁坏。清理以后把结肠放进平硬的地区，用不锈钢板刻度尺或是餐刀用匀称力度把结肠自上而下刮净，直至挂至好像要全透明了，在刚开始自来水内外清洗，清洗干净后篱水，那样猪肠衣就搞好了。

　　4：将腌渍好的胖瘦肉混和搅拌均匀，用猪肠衣一端套上布氏漏斗，把拌和好的肉灌进猪肠衣内，注满整支后，先用轻绳将猪肠衣底部扎牢，随后用力捏揉肠体，使罐好的肠体大小匀称。谨记不可以灌的过满，那样在之后晾干全过程中会暴怒，也不必很松或是留出气体，那般直到香肠成形情况下就太丑了啊，不好看。

　　将熏好的肠体每隔10--20CM用轻绳绑成一小标题，每一个小标题的底部用针刺个小洞洞，把不必要的水和气体留出来，以后取出去在光照充足的地区曝晒3--4天，在挂上去自然通风的高空。一般是屋檐吹干。一般需要15天上下，那样香肠就制做成功了!