生猪肉的身上是有很多的位置，不一样的位置，食用方法及其作法全是不一样的，猪腿肉一般 是猪的身上最好是的位置，不但营养成分高，并且无论是以价钱上還是从味儿上而言，猪腿肉全是最好是的，猪腿肉在平常的作法也是许多的，但是会做猪腿肉的人并并不是非常的多，下边详解猪腿肉的作法。

　　猪腿肉的作法

　　作法一、

　　1、食谱调料：猪腿肉250克，嫩笋片100克，生鸡蛋1个，糖15克，醋15克，花生油200克，色拉油10克，鸡精2.5克，生抽10克，食盐5克，四川豆瓣酱10克，米酒5克，芡粉15克，白胡椒粉适当，葱段、生姜沫各少量。

　　2、制作过程：

　　(1)、把猪腿肉切割成6公分长、厚道各0.2公分的丝，用酒、盐搅拌匀称，放进打撒的生鸡蛋、吉士粉调退浆。另将白砂糖、生抽、醋、鸡精、水生物粉调在小盘子里备用。

　　(2)、 锅烧到六成热时，放进花生油，随后倒进丝袜高跟鞋炒散，视断血端锅倒进漏勺，沥除油。底锅留余油，下葱段、生姜沫、郫县豆瓣酱一起煸出香气后，放笋片，另外将丝袜高跟鞋下锅炒和，随后将小盘子调味品倒进锅内，快速煸炒两下，加鸡精后勾上薄芡，撒上白胡椒粉，浇上色拉油出锅装盆。

　　作法二、

　　1、食谱调料：猪腿肉350克。 发制兰片100克、水发木耳25克、酸辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、生抽10克、醋5克、糖15克、鸡精1克、豆粉25克。

　　2、 制作过程：生猪肉切发展约7公分、0.3公分粗的丝，放盐、水豆粉翻拌。兰片、黑木耳清洗，切割成丝，泡小辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切割成花。用生抽。醋、白砂糖、鸡精、水豆粉、酸菜鱼火锅，盐配成料汁。炒菜锅置灶火上，加点油烧开(约180℃)，下丝袜高跟鞋炒散，力口酸辣椒、姜、蒜泥炒成香气，再放。黑木耳、兰片丝、葱段炒匀，烹入料汁，快速翻簸出锅摆盘即成。

　　作法三、

　　1、食谱调料：瘦猪腿肉200克 ，四川泡辣椒20克( 郫县豆瓣酱、辣椒糊均可 )，白砂糖20克，醋15克，生抽15克， 食盐15克(分2次用)，鸡精1克 ，米酒15克， 芡粉25克(分2次用)，丝瓜100克(烟笋 、柿椒等均可)，水发木耳50克，葱蒜共50克，食用油50克。

　　2、 制作过程： 将肉切割成3公分长的细条，用少量盐和木薯淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱蒜切末 。 用白砂糖、醋、生抽、米酒、盐、鸡精、芡粉对汁备用。 锅烧热 ，把油入锅，丝袜高跟鞋入锅炒散，再把酸辣椒(剁细)，葱姜入锅爆锅 ，待其出香气後再把丝瓜和木茸放进，稍炒，烹入对好的汁和葱段，炒匀就可以。

　　作法四、

　　1、原材料：猪腿肉350克，发制兰片100克，水发木耳25克，酸辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，生抽10克，醋5克，糖15克，鸡精1克，豆粉25克。

　　2、制作过程：生猪肉切发展约7公分、0.3公分粗的丝，放盐、水豆粉翻拌。兰片、黑木耳清洗，切割成丝，泡小辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切割成花。用生抽。醋、白砂糖、鸡精、水豆粉、酸菜鱼火锅，盐配成料汁。炒菜锅置灶火上，加点油烧开(约180℃)，下丝袜高跟鞋炒散，力口酸辣椒、姜、蒜泥炒成香气，再放。黑木耳、兰片丝、葱段炒匀，烹入料汁，快速翻簸出锅摆盘即成。

　　3、特性：色调艳红，肉质地鲜嫩，咸、甜、酸、辣四味兼具。姜、蒜、脆香突显。