凉菜是一类针对我们中国人来讲，较为关键的菜，尤其是在饮酒的情况下，一般全是加上一些凉菜的。此外，在夏季这类较为酷热的时节，凉菜也是可以非常好的使人开食欲的。自然，凉菜并不可以长期储放，那样既会影响其口味，也会影响其营养成分。那麼，凉菜能够 放多长时间呢？

　　一、凉菜能够 放多长时间

　　夏季高温天气，细菌繁殖快，凉拌菜的置放時间由于凉拌菜类型，秘方的不一样而有差别；一般来说菜的存储時间与溫度是呈反比例的。

　　1、酱卤凉菜，一般在沒有被环境污染的状况下置放時间最多，能够 放6钟头。

　　2、蔬菜凉菜：全蔬菜凉菜，如凉拌青瓜，凉拌西红柿这类的一般置放2钟头以内是安全性的。

　　3、历经了除菌烫熟的凉菜和添加了蒜，姜，醋等有一定抑菌作用的原材料的凉拌菜能够 放4个钟头上下。

　　二、凉菜能够 过夜吗

　　凉菜最好是不必过夜吃，凉菜便是几类调味料拌一下食物，大多数全是沒有历经高温杀菌的，过夜吃，最先，病菌滋长量大，吃完对胃肠不好，次之，隔夜菜是短期内版的腌酸菜，这类“暴腌酸菜”腌渍時间不长，过夜吃或是放几日再吃，会生生很多的亚硝酸钠，一般来说，腌渍食材在一开始的7天内，亚硝酸钠成分是增长更快的，因此，凉菜還是不必过夜吃，适当做，现做现吃最好。

　　三、凉菜放电冰箱行吗

　　很多人喜爱将凉菜冷冻一段時间再吃，冰凉凉使的菜吃起來更有感觉，有些人乃至长期放到电冰箱中，分很数次来吃，实际上，那样做极不环境卫生，尽管大部分病原菌全是嗜盐菌，喜爱在20℃~30℃的湿热标准下生长发育，但研究发现电冰箱中会带有李斯特氏菌，这类病原菌能够 在冰箱冷藏室的溫度下繁育；还会继续造成与沙门菌所造成的极其类似的消化道疾病，并伴随相近阑尾炎、关节炎等病的疼痛，因此凉菜還是不必放到电冰箱中冷冻长时间。