云南过桥米线是大伙儿在平常都喜欢的美味小吃，非常是读大学的情况下，常常都是去学校周边的米线店去吃云南过桥米线，如今这一特色美食早已很知名了，不一样的地区的云南过桥米线的作法也是不一样的，我们吃过了许多的云南过桥米线了，但是味儿全是不一样的，下边我们就讨论一下云南过桥米线的作法及秘方。

　　针对云南过桥米线的喜爱大伙儿全是有相互的語言的吧，非常是如今的年青人全是很喜欢吃云南过桥米线的，它的味儿是很引诱人的，尤其是在冬天，吃上一碗云南过桥米线真幸福啊，下边我们看一下云南过桥米线的作法及秘方。

　　云南过桥米线是云南省滇南地域独有的食品，距今一百多年历史时间，下边解读一下云南过桥米线的作法

　　云南省云南过桥米线的汤底秘方及作法

　　食物菜谱发热量：3369.3(卡路里)

　　主要材料

　　老母鸡 2500克

　　老鸭 1200克

　　猪肉酱做法

　　1先把辣酱放进第一锅中中，经温火炸至出香气;再把果干放进第二锅中中，经温火炸至熟香

　　2随后把麻椒、葱、姜放进第三锅中中，炸至淡黄，再放进牛(鸡)肉粒和平菇吸干水分，再放进郫县豆瓣酱炸成香气，随后把炸好的油辣子、花生仁、果干放进锅中拌炒至出香气就可以。

　　过桥米线做法

　　1将稻米倒进木盆，用冷水侵泡三十分钟，排掉水，控干厂将米碾碎面，或用破碎机将米破碎成面。

　　2将豆面加冷水生成耙。水、面占比以合好后，面耙表面当然聚大平面图为宜，面不了肉疙瘩，比和元宵面稀一些。

　　3将合好的耙送进过桥米线脱水设备(旧法手工制作，应用十分沉重、巨大的压过桥米线器材)。15分鐘后即完善过桥米线。将过桥米线晾24钟头，使之回生，自来水侵泡散掉。

　　4用时再将过桥米线放入锅内煮，煮开才行，再用冷水浸三十分钟泡散，捞起来沥干就可以盛碗上菜。

　　云南过桥米线的做法

　　将猪大骨斩马，棒骨砍断，与鸡、鸭、香肠一同入锅煮开。先急火烤开，随后温火煨煮，但不必把各种各样汤底泡化。香肠前些捞起来，鸡、鸭各自捞起来，仍能作冷盘用材。棒骨再次煮熬，以敖出骨油，总混优质蛋白质。汤里可放置白胡椒粉、鸡精、食盐，也可只放食盐。

　　特性

　　肉与酱的历经充足熬料，使肉中带有酱味，酱中又带有肉味，具备咸淡适中，鲜美鲜美、甜味适度等特性。

　　针对云南过桥米线的作法及秘方大伙儿应当了解了，平常大伙儿全是非常喜欢云南过桥米线的，是否年青人针对它的喜爱都许多呢，我们吃过过多地区的云南过桥米线了，但是味儿是否都觉得不一样的，那麼学了它的作法之后，自身就试着着去做吧。