1、将玉米面用过筛，筛上的粗粒和糠皮，可作为制糟食的赋形剂，筛下的细粉加细玉米面3份、白面1份（3：1），放在容器里拌匀，用沸水边冲烫边搅拌，使其成为大小均匀的「珍珠」状，趁热放在锅内蒸5分种（水烧开后计时），出锅晾凉至不烫手，用力揉搓。或出锅倒入盛器中，用擀面杖头趁热捣均匀。再加鸡骨发酵后的臭水。
2、鸡骨发酵水的制法：将鸡骨放在盛器中，用开水冲烫，凉透后装入清洁瓶内，密封放在日光下曝晒，几天就会产生臭味，可常年保存，随用随取。
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