很多人都非常容易将面粉和淀粉混为一谈，实际上二种是彻底不一样的粉状物质。而在制做小麦面粉的情况下，关键将小麦面粉制做成各种各样不一样的食品，比如鲜面条混沌皮等。有很多家中也会在制做小麦面粉的情况下，将小麦面粉中加上木薯淀粉。这类个人行为让很多人十分不理解，小麦面粉中加上木薯淀粉能够充分发挥出如何的益处呢?

　　减少筋力使低筋粉产品更松散或绵软。

　　玉米粉：普通面粉=1:4混和匀称，就可以变成低筋粉。

　　低筋粉通称低筋粉，又叫蛋糕粉，日语称之为薄力粉。

　　低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪8.5%下列的小麦面粉，一般 用于生日蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。做戚风蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。

　　淀粉的种类有什么

　　玉米粉,又叫玉米面粉、粟米木薯淀粉、粟粉、吉士粉, ,是以玉米中提炼的木薯淀粉。包含玉米粉以内的淀粉类食物(许多别的类谷类还可以提炼木薯淀粉)在烹制中是做为稠化剂应用的,用于协助原材料材质滑爽及其料汁水淀粉勾芡的用处。而在糕点制作全过程中,在调配点心面浆时,有时候需要在小麦面粉中掺加一定量的玉米粉。玉米粉所具备的疑胶功效,在作派馅时也会采用。

　　绿豆淀粉,即生的马铃薯淀粉,放水受热会凝固成全透明的浓稠状,在新中式烹饪(尤其是台菜)上常常将绿豆淀粉加凉水调均匀后添加煮好的菜式中做勾茨,使料汁看上去粘稠,另外使食材表面看上去有光泽度。港菜茨汁一般则常用吉士粉(玉米面粉)。可是,绿豆淀粉水淀粉勾芡的料汁在晾凉后会越来越偏稀,而苞米淀粉勾芡的料汁在晾凉后不容易有转变。绿豆淀粉不可以立即加温水调均匀或放进软食中,它会马上凝固成坨而没法煮散。

　　木薯淀粉,别称菲律宾吉士粉。运用西谷米既以菱粉制做。它在放水受热煮开后会呈全透明状,口味QQ的含有延展性。