腊鱼在做的时候首先需要准备的就是一些茶油，还有清油红辣椒是为了去掉鱼腥味的，加上青蒜末和鸡精也是为了对于肉进行腌制，在吃的时候最好是先放在盐水中浸泡一个小时左右，放到锅中进行蒸煮就可以了，做法上面比较简单，不会太复杂。

　　材料

　　腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末

　　做法

　　1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).

　　2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;

　　3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了

　　材料

　　腊鱼1块，花椒20粒，桂皮1小块，小葱1段，玉米淀粉5茶匙，凉开水100ml，开水400ml，红烧酱油3大勺

　　做法

　　1.腊鱼室温解冻，剁成大块

　　2.桂皮洗净，葱切小段

　　3.锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分

　　4.淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉

　　5.腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉

　　6.锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼

　　7.将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香

　　8.倒入红烧酱油

　　9.倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。