换牙及齿颚矫正中的儿童、青少年及咀嚼吞咽能力退化中的长者，常会因缺牙、牙齿动摇或吞咽能力下降而无法大快朵颐，掌握食材准备、烹饪调理的关键技巧，就能吃得轻松又健康。

　　冬天轻松好好吃顿饭，不只让人心情愉悦，也能提供身体足够营养及热量。当简单喝口水，都会呛到;爱吃的鸡腿、牛排，都咬不动、吞不下，不但让人生减少很多乐趣，也会引起脱水、体重过轻、活动力下降的问题。

　　事实上，咀嚼、吞咽困难比想像中更常见，只是平常并不会意识到是饮食出现障碍。举例来说：食物嚼一嚼，老是把食物含在嘴里或残渣吐出来，或是边吃边咳，都是生活中，相当常见的吞咽问题。而家里的长者，明明没有感冒，却时常不明塬因的发烧、吸入性肺炎，也要考虑是否有饮食障碍的情况。

　　喝水喝汤常呛到解方一：放慢进食速度

　　有些小孩、年轻人，也会容易喝水、喝汤时呛到，时常是吃喝不专心，一边吃饭又一边讲话，而干扰到会厌软骨盖住气管的动作，让液体一不小心流进气管，呛到而咳不停。

　　咽喉里的会厌软骨，盖住气管的动作，赶不上进食的速度，最常发生在流动速度快的水及清汤，但液体摄取不足又容易引起脱水、泌尿道感染。解决之道，就是用餐时，不要赶时间，慢慢吃、慢慢喝，建议降低环境中的干扰，专心吃饭，像是不要边看电视，边吃饭喝汤，以免呛到。

　　进食消化不顺畅解方二：增加食物黏稠度

　　同时，可运用食物的黏稠度来减缓进食的流速。许多天然的增稠剂，像是莲藕粉、麵粉、太白粉、南瓜泥，都可以用来勾芡或增加汤的黏稠度，可减少呛咳。而芝麻煳、麦粉、爱玉、仙草、洋菜冻等含水量高的煳状或冻状点心，则能适度增加水分的摄取。

　　嚼碎吞咽有困难解方叁：切断食材纤维

　　幼儿、正在做齿颚矫正及六十岁以上长者，就算有牙齿，咀嚼力量也会受影响。吃东西时，老是把食物含在嘴里或残渣吐出来，代表可能有食物嚼碎的困难，可利用食物备製技巧改善这个现象。

　　肉类，可绞碎再混些剁碎的蔬菜，像是高丽菜、大黄瓜，不管是煮成肉丸、狮子头，或是塞进苦瓜、大黄瓜里一起蒸煮，都很好变化菜色。而夹有一些油花的肉类，像是五花肉、梅花肉、牛小排、牛腩比较不乾涩，可清煮、炖、滷。白切的肉块，建议在吃之前，再逆着肌肉纤维，切成薄片，淋点汁液，肉质更软嫩。

　　切丁、切丝、切片的肉类，裹点粉、低温煎一下，锁住肉汁，再炒或煮会比较滑嫩易吃。海鲜中的鱼类，同样也可以在鱼身，逆着肌肉纤维，切出细纹，会更容易吞咽。

　　青菜，尽量挑嫩叶，捨弃脆脆的硬梗，切成两公分的大小，先烫过再炒，并煮久一点，可让青菜变得比较软，不会嚼得太辛苦。瓜类，像是可以煮得很软嫩的丝瓜、大黄瓜、冬瓜，也是不错的选择。水果切薄片会比切块容易入口。若缺牙较多时，可磨果泥或打果汁。

　　聪明料理3秘诀食物嚼不碎，就不容易吞下肚。善用食物备制技巧，可减少咀嚼的困难，更轻松吃到足够的热量及营养。

　　1. 鱼及肉类：建议逆着肌肉纤维，切出细纹或切成薄片，会更容易吞咽。

　　2. 青菜：尽量挑嫩叶，切成两公分大小，先烫过再炒，可让青菜变得比较软。

　　3. 水果：切薄片、磨果泥或打果汁，会比一整个或切成块状，更易于食用。