圆白菜价廉味美，是最普通的家常蔬菜，可以清炒、呛炒、炖汤、做菜饭，做法可谓丰富多变。川菜中对圆白菜的处理有一道著名的手撕圆白菜，清脆香辣，是餐馆里菜单里必有的一道风味美食。其做法简单，却美味无比。

　　用料

　　主料：卷心菜1/3棵

　　调料：食盐1茶匙，蒜3瓣，花椒20粒，干辣椒3个，生抽1/2汤匙，植物油2汤匙

　　手撕圆白菜的做法

　　1.将圆白菜叶子撕下来，每一片都清洗干净、沥干水分

　　2.将叶片的大梗去掉，再撕成约3厘米见方的小块，蒜切片，干辣椒剪成段

　　3.锅中放入植物油烧热后，倒入蒜片爆香

　　4.倒入花椒和辣椒段，翻炒出香味

　　5.倒入撕好的圆白菜片，不断翻炒

　　6.待菜叶开始变软，淋入少许生抽和盐后即关火，利用锅中余温再翻炒几下即可出锅

　　烹饪技巧

　　1、如果不喜欢花椒粒的口感，可用花椒粉；

　　2、圆白菜翻炒时间不宜过长，待变软即差不多了，既可将菜炒熟又能保证清脆的口感；

　　3、不吃辣则可不放干辣椒。