豆腐炒肉末在做的时候，首先需要准备的是一些嫩豆腐，再加上猪肉和酱油，猪肉和豆腐都切成小块状，放在沸水中先用水煮一遍，煮开锅了以后捞出来放在锅上，这些一些肉末放在锅中上色，加上料酒白砂糖胡椒粉调制，最后把豆腐放在锅中炖煮。

　　原料

　　主料

　　嫩豆腐一斤 猪肉150克

　　配料

　　酱油10克 精盐2.5克 白糖2克 味精5克 绍酒5克 姜末5克 葱花2.5克 胡椒粉1克 清汤300克 湿淀粉25克 猪油50克

　　制做方法

　　1、猪肉斩成末。豆腐切成1.6厘米大的菱形块，放入沸水锅内，加少许精盐，煮沸后，捞起，沥干水分。

　　2、炒锅置火上烧热，放入猪油30克，投下肉末，煸干水分。放入姜末、绍酒、清汤、酱油、精盐、白糖、胡椒粉，搅匀后，将豆腐倒入。

　　3、略滚片刻，放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱花(依口味放)，淋上猪油20克，装盘。

　　特点

　　鲜香软嫩，润滑可口，

　　略带酒味。