皮蛋鸭皮卷应该如何动手制作，首先就需要了解各种材料的使用，包括鸡蛋、猪肉、木耳、油、盐、酱油等这些材料，而且想要有更好的口感，那么对一些步骤细节的掌握也是不可忽视的。

　　一、材料

　　鸡蛋，猪肉，木耳，海米，油，盐，酱油，味精

　　做法

　　1、猪肉剁细。

　　2、葱姜切细末。

　　3、葱姜末和肉馅混合。

　　4、木耳、海米泡发和少许蛋皮分别切细，加盐、少许酱油、味精一起和肉馅调均匀。

　　5、取几个鸡蛋打入碗中，顺时针搅匀（蛋液加少于面粉）

　　6、锅内加少许油滴，均匀沾满锅底，烧热。

　　7、倒入蛋液，来回翻动，摊均匀，一面凝固后，边缘用铲子掀起，翻到另一面。

　　8、将肉馅抹在蛋皮上。

　　9、从蛋皮一端卷起，注意要卷紧一些。

　　10、卷好放在盘，入锅蒸熟即可（开锅蒸15分钟）

　　11、蒸好的蛋皮肉卷晾凉，吃的时候均匀切成段即可。

　　二、材料

　　糯米四两，白米三两，鸭腿1只，皮蛋2只，香菜1把，姜，桂皮，八角，大料，白糖，盐，料酒，酱油，水少许，鸡精

　　做法

　　1.用七两米（四两糯米，三两白米）淘净，放水浸泡一小时，放沙锅煮至米粒烂.（大火开后小火煮粥，这样的沙锅粥非常香，好吃.因为是沙锅容易粘锅底，所以要常常搅动，用高压锅就不用搅动）。

　　2.把鸭肉剔骨切碎，锅热放油，姜片，大料，煸炒， 加白糖，盐，料酒，酱油，少许水闷烧十分钟。

　　3.把煮好的鸭肉与切碎的皮蛋倒入煮好的粥锅里。

　　4.大火再煮三分钟（记得搅动一次锅底）。

　　5.加入香菜，加点鸡精即可。