跳水鱼是一道很有名的美食，做跳水鱼的鱼通常是草鱼，草鱼是人们平时吃的比较多的，据专家介绍，草鱼含有丰富的硒元素，所以经常吃草鱼具有美容养颜的功效，具有抗衰老的功能，甚至还能够预防和治疗肿瘤。

　　一、跳水鱼的做法

　　配料

　　娃娃菜（蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加）、"谭鱼头"跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。

　　做法

　　1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟；

　　2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用；

　　3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；

　　4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟（大概七八分钟就行），捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内；

　　5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内；

　　6、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了！

　　二、跳水鱼

　　1.草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀

　　2.小米椒切碎

　　3.姜切末

　　4.泡野山椒切碎、玉米粒适量

　　5.洋葱粒适量

　　6.黄贡椒适量

　　7.黄灯笼辣椒酱适量

　　8.剁辣椒适量

　　9.紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）

　　10.锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量

　　11.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）

　　12.烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香

　　13.另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香

　　14.煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香

　　15.加入适量的清水，大火烧开

　　16.熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味

　　17.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面

　　18.撒上葱花即成

　　三、跳水鱼的做法步骤

　　材料

　　草鱼、小米辣、鲜花椒、葱、姜、蒜

　　做法

　　1、将鱼洗干净，在身上打上十字刀花，方便码味。打完十字花刀，对鱼进行码味，注意均匀。

　　2、将小米辣切成圈放入碗中备用。同时，把水烧开，放入姜、蒜，带水开后，把鱼头先放入锅中煮一分钟，然后慢慢把整条鱼放入锅中。在煮的时候，要慢慢翻动，保持鱼的完整性。待鱼煮熟盛出备用。

　　3、锅内放油，爆炒姜葱米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入鱼汤进行调汁，加入盐、味精、胡椒粉等调味品，然后进行勾芡，最后可以倒入少许美极鲜和香油。

　　4、把调制好的汁淋在鱼身上，盛盘即可。