腊肉砂锅饭非常的营养美味，尤其是腊肉独特的风味咸甜的口感，一直让很多人比较的喜爱，而腊肉砂锅饭是常见的一种吃法，下文则来具体认识一下，它的制作步骤。

　　一、做法

　　1、将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮(每锅一般二至三两)。

　　2、水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等

　　3、改用文火焖五分钟即成。趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。

　　二、原料

　　大米、广东腊肉、腊肠、润肠(即肉与肝脏合制的香肠)、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱。

　　制作

　　1、用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点：旺火起，开锅后立即收为文火;

　　2、并于此时将腊味码入锅内(腊味洗去浮油、先不必切);这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味;

　　3、而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。

　　4、喜欢饭气更加香味些的朋友，可以预备一匙橄榄油或花生油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅。

　　5、这时候关键是不要离开炉台周围。

　　6、在最微弱的火候下;要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底;

　　7、总之，最多坚持半个小时，饭就可以收火了:)

　　8、饭好后，将香葱末撒入;

　　9、取出腊味，分别切成薄片,在砂锅饭上淋匀美极豉油。

　　10、把饭装碗后，码上切好的腊味就可以了。