粉皮炖鸡的烹煮，必须掌握正确的方法和技巧，比如材料的使用，就包括鸡肉、香菇、粉皮，还有葱、姜、八角等，这些调味料不可缺少，下面就是具体的步骤以及在烹煮过程中的诀窍介绍。

　　一、做法

　　公鸡、鲜香菇、粉皮、葱、姜、八角一颗

　　1、将鸡放入热水中冒去血水，斩成适当的块。

　　2、葱切碎入油略炒后倒入鸡块大火翻炒，油要多一点，因为香菇和粉皮都是吃油水的东西。鸡炒变色后改为中火继续炒，将鸡炒至将熟，味道怎么样这点很关键。

　　3、倒入热水，要一次性加足，因为这是一道汤菜，半途加水就影响味道了。开锅后把姜拍扁加入，转小火，慢慢炖十五分钟后加入香菇。用干香菇也可以，但鲜的比较肥嫩，小孩子咬得动。

　　4、等鸡炖得酥而不烂就可出锅了，把鸡连汤倒进容器里，吃时，吃多少取多少，加水，加盐，加粉皮和一颗八角炖至粉皮软了即可。出锅时可加点鸡精。

　　二、诀窍

　　1、洗香菇时，按顺时针方向搅动，动作要快，不可在水中缓慢清洗。

　　2、浸泡过香菇的温水，不能倒掉，炖鸡或炒肉时放进汤里去。

　　3、鸡要先炖，约在起锅前10分钟，再把事先浸泡好的香菇放入锅里。