导语：在日常生活中，有一些朋友都喜欢吃青蒜，是因为青蒜有祛寒、杀毒、散肿痛、健脾胃的功效。那么，青蒜是什么？青蒜是指什么东西？

　　青蒜是什么

　　青蒜是蒜苗，也是蔬菜，更是人们常食用的一种菜。

　　蒜台，又叫蒜毫、青蒜（不见光是为蒜黄）。大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

　　是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观。

　　蒜喜温暖、耐寒力强，以春夏秋冬时节种植为宜。地理分布广。青蒜是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

　　青蒜具有辣味的原因

　　由于青蒜富含维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、辣素等营养成分。因此它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。除此外，青蒜还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病；对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

　　青蒜的外形特征

　　青蒜是多年生草本，具有强烈蒜臭气。其鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被。而青蒜的椰子扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。

　　青蒜的花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米 伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色，花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；青蒜的花柄细，长于花；青蒜的花被粉红色，椭圆状披针形。

　　青蒜的功效

　　青蒜的功效有哪些呢？最显著的就是具有杀菌的能力。因为青蒜含有辣素。那么青蒜除了具有杀菌的功效外，还具有哪些功效呢？

　　青蒜的功效1、杀菌

　　蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

　　青蒜的功效2、降血脂，预防癌症

　　蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

　　青蒜的功效3、健脾胃、保护心脑血管

　　《本草纲目》中有这样的一条记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成。

　　综上所述，青蒜具有杀菌、降血脂、防癌、保护心脑血管等功效。因此妈妈们，可以根据自己的需求，搭配不同的食材，制作出适合自己吃的养生青蒜菜肴哦。