导语：生活中，许多朋友喜欢在家里自制萝卜干，制作萝卜干需要经过晒、腌、藏这三道工序。那么白天晒萝卜干， 晒萝卜干晚上需要收回来吗？晒萝卜干晚上要收回吗？下面小编和大家分享一下。

　　晒萝卜干晚上需要收回来吗

　　需要收回来，以防天气突然下雨，就白晒了。碰上阴天或者有下雨的征兆，晒萝卜干一定要收回来，否则萝卜干一旦淋雨，很容易变质。

　　晒萝卜干的方法

　　准备五斤萝卜，200克盐，半个蒜头，还有一些辣椒酱，白萝卜，先把萝卜洗干净，不需要去萝卜皮，如果没有萝卜皮，那么做出来的萝卜干就不再爽脆可口了，所以不去萝卜皮最好，只有把萝卜的头部还有尾部去除，接下来切成小的粗段。

　　把这些萝卜条放在盘中，撒一些盐，四个小时过后我们会观察到这时候的白萝卜已经有些变软了，这正是让白萝卜其中的水分发挥出来的好时候，我们把白萝卜挤干水分。然后再把这些平铺好，不要把这些东西随便的叠摞在一起，平铺的话会让我们晾晒萝卜干的时间至少缩短一半呢！若是大家觉得这种萝卜干不够干的话，还可以再等待半天。萝卜干晒好后，开始调配陪着萝卜干吃的酱料。

　　在油锅中加入蒜瓣儿，还有一些辣椒酱，大家喜欢吃辣的话，可以多加点。炒出了香味之后就可以关火了，直接吃萝卜干未免有些枯燥，所以我们可以把蒜香辣椒油和萝卜干拌在一起就可以吃了。

　　萝卜干特点

　　制作特点

　　将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。

　　风味特点

　　由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。

　　营养特点

　　萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。

　　保健特点

　　能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。

　　食用特点

　　如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等。各式各样的酱腌萝卜干都将成为一般人家三餐常备的菜肴。可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。

　　萝卜干做法

　　1、萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。

　　2、 今天就来分享一下“腌制萝卜干”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

　　3、下面开始介绍所需要的食材：

　　20斤红萝卜、500克食盐、八角、桂皮

　　4、先把萝卜清洗干净切去两头，顺着切滚刀块放入盆中，再放入500克食盐，用手揉抓均匀，静置腌制48小时，腌出萝卜水。时间到时捞出萝卜，摆在太阳底下晒干，三个3 4天晒得半干，卤水不要倒掉

　　5、时间到时把萝卜干拿回去。把腌制萝卜干的卤水放入锅中烧开，卤水不少可以再加点水进去，再放入八角、桂皮、白糖三勺，综合萝卜的咸味还有提鲜的作用，大火烧开，再把晒好的萝卜干倒回盆中，卤水烧开关火，稍微冷却下

　　6、卤水不要完全冷透，大概七八十度即可浇在萝卜干上，可以起到消毒的作用，水量要漫过萝卜干，再泡48小时，时间到了再拿到外面晒5天左右，晒得半干就给他收回去，挑去五香和八角，装入一个干净无水无油的熟料瓶中，拧紧瓶盖，放半年不会坏

　　7、吃的时候根据自己口味，放点蒜末、酱油、辣椒都可以，吃之前因为外面晒得有灰尘，稍微用清水洗一下。