大学期间最喜欢吃的就是水煮鱼，要说水煮鱼还是四川饭店的味道最正宗，很多鱼都可以用来做水煮鱼，今天我们介绍的是水煮八爪鱼，八爪鱼就是章鱼，营养高味道鲜。

　　一、水煮八爪鱼的做法

　　食材

　　主料八爪鱼500g 辅料 干辣椒2勺 蒜瓣6块 姜块适量 生抽2勺料酒2勺黑胡椒两茶匙 葱段适量 植物油2勺泡椒3勺花椒1勺

　　步骤

　　1.八爪鱼洗干净控干水分备用

　　2.锅内倒适量水投入除八爪鱼外所有辅料煮开

　　3.煮开后投入八爪鱼（喜欢大口八爪鱼的口感可以不切块）

　　4.大火烧开转中火焖五分钟

　　5.最后撒上葱段即可

　　二、水煮豆花鱼

　　材料

　　鲤鱼（或草鱼）一条，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫县豆瓣酱30克，蒜10瓣，料酒适量，盐适量

　　做法

　　1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会

　　2、嫩豆腐切成片，锅在盘底

　　3、豆芽放入沸水中焯熟

　　4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟

　　5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上

　　6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味

　　6、倒入干辣椒段，炒香

　　7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀

　　8、倒入热水，水量要能没过鱼片

　　9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散

　　10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可

　　三、水煮鲈鱼

　　材料

　　鲈鱼、料酒、胡椒粉、姜、盐、花椒、干辣椒、酸菜、郫县豆瓣酱、葱花、香菜

　　做法

　　1、鲈鱼两条洗干净，头尾去掉，中间骨头去掉，去皮切片。

　　2、骨头、皮、头尾一起放料酒、胡椒粉、姜、盐腌制一下。

　　3、鱼片另外腌制，放同样的料，也可以用买来的水煮鱼腌制料腌制。

　　4、锅里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。

　　5、再加入郫县豆瓣酱或者是水煮鱼调料里的酱料。

　　6、再倒入鱼头、尾皮一起翻炒一下，加水煮开，再煮一会，让酸菜的味道挥发到汤汁里。

　　7、煮到差不多的时候，上面放入鱼片，用勺子把汤汁浇在鱼片上，不要去翻动。重复几次，盖上盖子滚一下，开锅盖，撒葱花、香菜即可出锅。