大闸蟹可以说是蟹中极品，大闸蟹闻名中国，也是很多人爱吃的一道上海菜，清蒸大闸蟹，味道鲜美而且营养价值丰富，清蒸大闸蟹也是很有学问的，从挑选大闸蟹到吃到美味，每一步都是一个关键，怎么清蒸大闸蟹才更有特色呢？

　　清蒸大闸蟹的制作食材：

　　淡水蟹2500克，·绵白糖150克，葱花，姜末各50克，·香醋，酱油各100克，·香油20克。

　　教您清蒸大闸蟹怎么做，如何做清蒸大闸蟹才好吃

　　1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；

　　2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；

　　3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。

　　大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台"。

　　蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。切忌吃蟹心，蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉，虚寒人士不宜。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。