蔬菜其实也有分类，并不是每一种蔬菜都是一样的，一般像十字花科的，主要包括有大白菜或者是胡萝卜等等，还有就是一些葫芦科的和根菜类，这些对于很多的人们来说不好区分，但是如果大家能够合理地去认识到，就可以把蔬菜进行归类，并且能够保证食物的膳食安排。

　　植物学分类

　　我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。

　　（1)十字花科 包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。

　　（2）伞形花科 包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。

　　（3）茄科 包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。

　　（4）葫芦科 包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。

　　（5）豆科 包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。

　　（6）百合科包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。

　　（7）菊料 包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。

　　（8）藜科 包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。

　　食用产品器官分类法

　　（1）根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。

　　①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、 美洲防风等。

　　②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

　　（2）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。

　　①肉质茎类—一以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。

　　②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。

　　③块茎类——以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。

　　④根茎类——以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。

　　⑤球茎类——以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。