导语：陶瓷锅是一种大家常常会使用的锅，因为它是炖汤、羹等美食非常不错的厨房用具。那么，大家知道陶瓷锅为什么不能在明火上烧？陶瓷锅为什么禁止在明火上烧？今天小编就为大家分享一下。

　　陶瓷锅为什么不能在明火上烧

　　不能在明火上烧是因为在制作陶瓷餐具时为了保证颜料与瓷胎结合良好，陶瓷在彩绘时会加入助溶剂，而助溶剂含有铅、镉等重金属，使用时容易进入到食物中，食用后会对人体造成一定的危害，建议使用陶瓷锅最好不要内壁带有彩绘。

　　在挑选陶瓷餐具的时候不要太看重它的花纹图案，特别是不要使用内壁带彩绘的碗盘。新买的餐具需要先放在醋里泡2~3个小时，这样可以溶解彩釉中的有害物质，另外，彩瓷也不可以放在微波炉里加热。

　　瓷器与陶器的关系密不可分，当部分掺有高岭土以及其他含有氧化铜、氧化铁、氧化亚铅等天然色彩成份的原料在烧结陶器时，会在陶器表面结成一成薄釉。在中国的历史上，明代以前中国的瓷器以素瓷为主，到明、清两代，揭开了崭新的一页，进入到以多种彩瓷，特别是以青花瓷器为主的新的历史时期。

　　陶瓷锅的优缺点

　　1、陶瓷不粘锅优点：具有能耐高温、使用寿命更长、不沾效果更佳的特点。而且陶瓷性能稳定，经过上千年的使用检验，已充分证明其安全性。

　　通过纳米技术，表面更加紧致无孔隙，达到不粘的效果。与目前的不粘材料相比，陶瓷工艺的产品在不粘性能上与前者相当，材料成本也大抵相当，但是健康程度就高多了，最重要的是它是无涂层的，没有特富龙这些有害的化学材料，不会释放毒素。

　　2、陶瓷不粘锅缺点：不能制作酸性食物，不耐刮，因为陶瓷本身是比较易碎的，所以磕磕碰碰就很容易有刮痕。

　　几种常用锅具的特点

　　一、铁锅

　　合格的铁锅采用生铁制成，具有几乎不含对人体有害的重金属元素、耐用且价廉的优点。在烹饪过程中，一般不会有溶出物，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。

　　重要提示：铁锅容易生锈，人体吸收过的多氧化铁（即锈迹）后，会对肝脏产生危害。因此，不宜盛食物过夜；尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失；刷锅时尽量少用洗涤剂，刷锅后还要将锅内的水擦干，以防生锈。

　　二、不粘锅

　　不粘锅用于炒食物不粘底，且最大限度地减少用油，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的消费潮流。同时，易清洗，轻轻一擦即干干净净，给人们的生活带来了很大的方便。

　　重要提示：当不粘锅内温度达到260℃以上，不粘涂层变得不稳定。一般炒菜的温度不会超过250℃，但煎、炸食物时，由于煎、炸用油的沸点可高达300℃或以上，容易导致煎炸时不粘涂层的有害成分被分解，因此烹制高温煎、炸食品时尽量避免使用不粘锅。

　　三、不锈钢锅

　　不锈钢锅的不锈钢材料具有很强的化学稳定性，同时也有足够的强度和塑性，并且在一定高温或低温下具有稳定的力学性能。

　　重要提示：不锈钢锅并非完全不会生锈，如果长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其微量元素被溶解出来，因此，不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不可煎煮中药。

　　四、陶瓷锅

　　陶瓷锅是陶土和砂烧制的锅，并加上一层釉彩，外型光滑、亮丽且卫生。

　　重要提示：陶瓷锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的陶瓷锅，最好先用4%食醋溶液浸泡煮沸，此法可去掉大部分有害物质。此外，陶瓷锅内壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。