地三鲜在做的时候需要准备的是一些茄子土豆青椒葱花蒜蓉等等，还需要准备的就是一些高汤，因为这样把自己喜欢吃的一些蔬菜搭配在一起，然后做出来才会更加正宗，也可以按照我们的配搭来制作，一样都是非常不错好吃的。

　　材料

　　茄子、土豆、青椒、油、葱花、蒜茸、高汤、生抽、糖、盐、水生粉

　　做法

　　1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块；

　　2.锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；

　　3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；

　　4.以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；

　　5.加入水生粉大火收汁即可。

　　材料

　　主料：100g茄子 100g土豆 100g青椒

　　配料：适量油 适量盐 适量糖 适量淀粉 适量醋 适量酱油 适量鸡精 3粒大蒜

　　做法

　　1、准备好茄子 土豆 青椒。

　　2、把茄子洗净，切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。（盐也不要加多，会咸的。孩子该感觉咸了。）

　　3、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

　　4、青椒去蒂切成块。大蒜剁成蒜末。

　　5、取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。

　　6、土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。（油如果没渗好，抄时会不好的）

　　7、挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

　　8、把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。

　　9、锅中留底油爆香蒜碎。倒入料汁烧开至粘稠。

　　10、倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。