凉拌烤麸是一道地方名菜，主要食材就是烤麸，烤麸是以优质小麦研磨成面粉经过复杂的工艺所加工而成，口感松软美味，经过加上配料凉拌之后味道更是别具一格，令人回味无穷，下面让我们一起来学习一下凉拌烤麸的做法。

　　主料；烤麸2块

　　辅料；腐竹2根，胡萝卜1根，干香菇10朵，花生仁(生)，适量木耳(水发)5朵

　　调料；色拉油2勺，酱油1勺，生抽1勺，老抽1勺，香油3滴，白糖2勺，橄榄油3滴

　　烤麸和腐竹、干香菇、木耳、花生仁提前浸泡，泡好的烤麸里面有很多的水分，适当的挤去些水分，切小块

　　干香菇、腐竹、胡萝卜、木耳泡软后切成小块

　　花生仁脱去皮，锅中放入适量色拉油，分别放入胡萝卜、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麸翻炒片刻

　　放入适量海鲜酱油、适量的生抽、少量的老抽调色，再放入适量的白糖翻炒均匀，倒入泡香菇时留下的香菇水，然后大火烧开后，盖上锅盖转中小火焖30分钟左右

　　至烤麸将汤汁都吸收，汤汁收干后倒入适量的香油和橄榄油搅拌均匀即可，关火盛出晾凉

　　烹饪技巧

　　1、烤麸选购的时候要选择蜂窝较大的，这样做出来的烤麸比较软；

　　2、基本上酱油、生抽和糖的比例是1:1:2；

　　3、倒入泡香菇的水时，要注意不要把脏的渣子什么的倒入；

　　4、最后放入香油是为了提香，放橄榄油是为了增加菜的亮度。这样做出来的菜的颜色是油亮的。