作为一种很珍贵的鱼肉，带鱼的吃法有很多，比如红烧带鱼就是非常可口又非常有营养的一道美食，带鱼不仅营养价值高，而且无腥无味，含有非常优质的脂肪，对人体健康非常有益，下面来学习红烧带鱼的做法。

　　一、红烧带鱼怎么做

　　材料

　　带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

　　做法

　　1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

　　2、把鱼段放通风处把表皮晾干；

　　3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

　　4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

　　5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

　　6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

　　二、香辣红烧带鱼

　　材料

　　带鱼，泡椒，小米辣椒，韩国辣酱，大蒜，姜，料酒，生抽，花椒，黄瓜，白糖，醋，盐

　　做法

　　1、带鱼洗净剁成小段。

　　2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。

　　3、炒锅内放多一点的油，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。

　　4、将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可。

　　5、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。

　　6、加适量的清水或高汤，小火烧5分钟入味。

　　7、放入炸好的带鱼，加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟，大火收汁。

　　8、起锅加适量的白糖和醋，放入黄瓜，烧一分钟后即可。

　　三、家常红烧带鱼

　　材料

　　带鱼，盐，花椒粉，料酒，葱姜末，生抽少许，干淀粉适量，鸡蛋清，油，醋，酱油，白糖，水，鸡精

　　做法

　　1.带鱼去掉头，尾尖，内脏...洗净切段.

　　2.将处理好的带鱼加盐，鸡精，花椒粉，料酒，葱姜末，少许生抽腌制20分钟.

　　3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清，适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)

　　4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油.

　　5.锅内留少许底油，把花椒，大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅。