四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

　　1、四川泡菜的家庭做法

　　四川泡菜口味咸酸，开胃健脾。准备萝卜适量、姜适量、辣椒适量、花椒、白酒、盐、糖适量。把姜、萝卜和辛辣洗净，把花椒洗净晾干，把萝卜切成小条，姜切段，和辣椒一起放在阳光下晾晒几个小时。然后把盐放到坛子中，加糖，加白酒，放入花椒，加入萝卜、辛辣和姜，最后加入凉开水，然后密封好，放到阴凉的地方，放置15天以后就可以食用了。

　　2、水果泡菜

　　水果泡菜是在蔬菜泡菜的基础上加入了水果，味道更具清香。原料有包菜二两、凤梨六十克、橙皮半两、苹果十克，野山椒半两，葡萄干十五克。调料有米醋二两，盐十克，柠檬汗十五克，白糖一两。先把包菜切片，放到盐中腌制一小时，把水分滤干。把包菜、橙皮、苹果和凤梨拌匀后，放入野山椒、米醋、柠檬汁和白糖，密封十小时后即可食用。

　　3、萝卜泡菜的腌制方法

　　主料为萝卜，辅料为芹菜和葱。先把萝卜洗净后切成段，芹菜和葱也切成段。萝卜用盐腌制2小时，然后用凉水冲净盐分。把鱼露、蒜末、姜末和糖混和。然后把所有的食材混和在一起，密封好放到冰箱中，三天后的就可以食用了。萝卜是具有增强身体免疫力的作用，并能够抑制癌细胞的生长，另外具有很好的开胃和促进消化的作用，经常吃有很好的保健作用。

　　4、韩式泡菜火锅

　　韩式泡菜炎锅是一道韩式菜品，原料有高汤、芫荽、柴鱼花、辣酱、韩国辣白菜、葱白、蘑菇、白洋葱、老豆腐、培根、鱿鱼圈和青口贝。把青口洗净，培根、老豆腐、蘑菇、葱白切成块。辣白菜切成块，锅中加入橄榄油，放入洋葱、葱白和培根，炒香。倒入辣白菜继续炒两分钟，加入海鲜煮、黑胡椒和盐调味，在起锅前加入芫荽就可以食用了。

　　5、孕妇能吃泡菜吗

　　孕妇当然能吃泡菜了，泡菜清脆可口，具有很好的开胃作用，有利于孕妇饮食不调，对促进消化也有很好的作用，泡菜中多膳食纤维，可以一定程度的预防孕妇便秘，对于上火、咽喉肿痛等都有一定的调养作用。当然泡菜属于腌制类食物，虽然好吃，但每次不可过多食用，毕竟它的盐度也是很高的。对于孕妇来说，饮食更要注意均衡性，避免挑食。