山药是我们生活中经常看到的食材，也算是药食同源，营养价值比较高，有助于肾脏的气，健脾胃的食疗效果，还含有大量的黏蛋白，对降低血糖也有一定的作用，多吃一些山药，可以增强免疫力滋养阴阳降温，那山药的功效与作用是什么?山药怎么做好吃呢?

　　山药的功效与作用

　　一、补气养血

　　血虚宜养血。补血效果较好的食物有猪肝、蹄筋、墨鱼、桂圆肉、黑大豆、黑芝麻等，补血作用强的中药有阿胶、熟地黄、当归、何首乌、白芍药、鸡血藤、桑葚等。山药益气、健脾、养胃，在补血食物、药物中配合用之，可使补血的效果增强。

　　二、补虚抗衰

　　山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经，《得配本草》说它具有补虚益损的功能，清代医家陈修园曾解释山药的功能，说它气平入肺，味甘入脾，而脾统血，主四肢，脾血足则不饥，四肢轻捷;

　　肺主气，肺气充则轻身，气为之倍增;又因其质地稠黏，能补肾填精，精足则强阴，延年益寿。

　　现代药理研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的.作用，有一定的抗衰老物质基础。由此可见，山药确能补虚疗损，延年益寿。

　　三、强壮养颜

　　山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白，能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，是很好的美容食品。

　　可以单味服用，也可在复方中应用，山药粥、山药酒、六味地黄饮、滋肾生肝饮等，均有强壮筋骨，养颜健身的作用。

　　四、滋阴补阳

　　山药补阴而有清虚热的作用，黄官绣在《本草求真》中说，山药本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。

　　其色白入肺，味甘入脾，气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉。

　　其性涩，能治床事不禁，味甘兼咸，又能益肾强阴，生捣敷痈疮，消肿硬，亦是补阴退热之意。

　　分析前人用山药配方，一味薯蓣饮用山药治疗劳瘵发热，或喘、或嗽、或自汗病症;资生汤以山药为主，配用玄参、白术、牛蒡子、鸡内金，治疗阴虚劳热等;黄芪膏取山药作为佐药，助黄芪、石膏以治肺病。

　　醴泉饮则以山药与生地黄、天门冬、玄参诸味配用，治疗消渴阴虚病症;玉竹山药汤治消渴，则以玉竹、天花粉、何首乌等，合山药以滋阴生津。凡此，均可见山药有一定的补阴清虚热作用。

　　五、扶正祛邪

　　山药性味平和，功能润肺、健脾、益肾，既能补阳以强健脏腑功能，又能补阴以充养物质基础，更为可喜的是，它扶正而不会恋邪，在病邪存在之时也可采用。

　　所以历代医家在决定扶正、祛邪的治则基础上，常选用它组合成方，其应用范围十分广泛。

　　山药与银花相伍、山药与牛蒡子共用等，都是发挥山药的扶正气而不恋邪、祛病邪而不伤正的效用。

　　山药怎么做好吃

　　一、山药炒鸡蛋

　　1.淮山药的半瓶削皮，变刀切成菱形片，放入清水盆中，加入少许白醋，用筷子搅拌几次，防止山药氧化变黑，青椒取一个种子，切成菱形片，在碗中放入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀散开。

　　2.将适量的水倒入锅中，点火煮沸，煮开水后放入山药和木耳，煮1分钟左右，捞出水放入盆中。

　　3.在另一个锅里加入少许食用油，加热后放入蛋液，将鸡蛋摊平，等鸡蛋凝固后，将另一面翻过来煎，将鸡蛋烤至两面变成金黄色，然后在菜板上切成菱形，葱切成一根葱。

　　4.再往锅里放入少许食用油，放入葱花使香味爆发，再放入山药、木耳和青椒，快速翻炒多次，淋上少许清水，加食盐3克、砂糖1克，生吸3克，翻炒均匀，溶解调料。

　　5.再放入鸡蛋，继续炒30秒，放入少许水淀粉，简单翻面均匀，在起锅前浇少许明油，熄火关锅盛盘。

　　二、山药木耳炒菜

　　1.准备淮山药的一半，先削皮斜切，然后换刀切成菱形片，将木耳提前用温水浸泡，青椒的一半切成菱形片，红椒的一半同样切成片，大蒜的一些切成大蒜片姜切成姜片，一起放在盆里准备。

　　2.往锅里加入适量的水，加入植物油少许，加入半小勺白醋，防止山上的药氧化变黑，水开后放入山上的药片中，煮30秒左右，放入青椒和木耳，煮30秒，捞出水放进盘子里。

　　3.再次将食用油倒入锅中，放入小材料爆炸香味，再放入煮过的食材，快速翻炒数次，浇少量清水调味：加入食盐、味精、砂糖、鸡精各适量，翻炒均匀，放入水淀粉，浇上许明油，简单翻炒均匀很好吃。

　　三、糖醋山药

　　1.淮山药的一半切成滚子块放入盆中，抓适量玉米淀粉，用手充分搅拌。

　　2.将食用油倒入锅中，在油温5成热的时候加入山药泥，山药泥依次放入锅中，避免粘结，全部放入后，用汤匙连续翻面，用中火炸3分钟，炸至山药泥的外皮变成微黄色，往汤匙中倒入油。

　　3.锅里留少许油，加入10克番茄酱、25克砂糖，加入一半水，加入10克醋、1克食盐，用汤匙搅拌溶解，煮到汤汁里有大的泡沫，变成密泡沫后，加少许油。

　　4.继续搅拌几次，放入炸好的山药，用小火快速炒均匀，熄火装盘，最后撒上葱和白芝麻装饰一下，很好吃。

　　四、山药芙蓉汤

　　1.一根铁棒山药，洗后削皮，放在干净的菜板上，用刀敲打山药泥，再用刀剁碎，都切好后放入碗中。

　　2.将几朵香菇切成香菇粒，将一半胡萝卜用刀切碎，将洗好的蔬菜叶切成两片，用刀切碎，在碗里放入两个鸡蛋，加入几滴白醋去除腥味，用筷子搅拌均匀。

　　3.锅里加入少量食用油，油热后放入香菇和胡萝卜，用铁锹翻炒数次，翻炒1分钟左右，将食材翻炒至7成熟，倒入适量清水，尽早切开的山药，用铁锹充分搅拌，用火煮3分钟，加入1汤匙水淀粉，使汤浓稠。

　　4.旋转中火继续煮汤汁，调小火，浇上鸡蛋液，一边注入一边搅拌，将鸡蛋做成鸡蛋花，持续煮30秒左右，撒上青菜叶，再加1汤匙食盐调味。

　　五、拔丝山药

　　1.准备两瓶铁棍山药，用淮山药，先削皮，洗后切成滚柱块，放入水盆，避免山药氧化变黑，用手洗两次，再用汤匙舀去漏水控制水分，放入另一盆备用。

　　2.取下盘子，涂点植物油，做好的拔丝山药不要粘在盘子底部。将适量清水倒入锅中，加食盐入底味，水开后放入山药块，用大火煮2分钟控制水在汤匙中，再放入菜盆中，加适量玉米淀粉，翻盆均匀搅拌尽量让所有的山药都能卷淀粉。

　　3.在另一个锅里倒入食用油，加热至油变成5成后，放入拌物山药，山药块依次放入锅中，避免粘结，用勺子连续翻面，均匀加热山药，用中火炸2分钟左右，炸至山药皮变成金黄色酥脆为止，往汤匙里倒油。

　　4.锅里留点油，放入60克砂糖，放入一半水，用汤匙连续搅拌，直到糖汁变大后变成泡沫，从白变香油色时离火，放入炸好的山药，用小火快速翻炒锅，给山药卷上砂糖汁关火把盘子装进锅里，最后撒上一点黑芝麻装饰，很好吃。