千滚水是指那种一直在沸腾的水，或者一煮再煮的水，在人们的常识中，这种水是不能喝的，会产生亚硝酸盐等等致癌物质，那么千滚水致癌是真的吗?隔夜水真的有毒吗?

　　千滚水致癌是真的吗

　　滚过的水可以反覆加热再喝吗?网路传言「千滚水」中的亚硝酸盐较高，喝多容易致癌，到底是真的假的?化工博士谢玠扬对此表示，反覆加热的确会增加水中的亚硝酸盐量，不过即使加热10次，还是不至于让亚硝酸盐超标，民众不必太过担心。以台湾来说，自来水多半无法直接生饮，家家户户习惯以瓦斯加热茶壶，或透过电热水壶煮开水饮用，然而今天烧开的水没喝完，下次还能加热后再喝吗?根据《DrinkRight!聪明喝水治百病》一书指出，「千滚水」中的不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐，其含量随着重复煮沸而增高。喝多了会干扰胃肠功能，可能出现暂时性的腹泻、腹胀;而有毒的亚硝酸盐成分还可能会造成亚硝酸盐中毒，严重时会昏迷，甚至死亡。化工博士谢玠扬解释，要达到亚硝酸盐中毒、死亡的剂量其实很难，民众烧一壶水分次喝完都不会太大的问题，从实验结果来看，反覆加热的水所含亚硝酸盐量却实比一般水多，但是含量很低，即使加热10次，仍不至于让亚硝酸盐超标。与其担心因长期饮水让体内吸收较多的亚硝酸盐，不如少吃些香肠、热狗等加工肉品。由于亚硝酸盐本身是许多加工肉品必加的保鲜剂与抑菌剂，除了可以保持肉类的鲜红度，也能避免肉毒杆菌生长。饮食中摄取的亚硝酸盐，会透过尿液将亚硝酸盐物质排出，此外电水壶煮出来的亚硝酸盐剂量，也比加工肉品中的量来的少。如果民众担心亚硝酸盐摄取过多而致癌，其实更应多加提防饮食中的烤焦物质释放出的致癌物。

　　隔夜水真的有毒吗

　　有人说隔夜水喝了之后有毒，甚至还会致癌。其理由仍然是“亚硝酸盐”的问题，亚硝胺类化合物的确是一种新型的饮用水消毒副产物，但是我们从饮用水中摄入的亚硝胺含量实则“微乎其微”。因为亚硝胺物质的产生需要适宜的环境和前体物质，但是水在烧开之后其中的细菌物质会失去活性，硝酸盐含量较少，根本没有产生大量亚硝胺物质的基础。所以，开水就算放了一宿，也并不会改变水本身的性质，微生物含量可能有所增加，但不会对人体产生较大危害。