有消息称，久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种亚硝胺的物质，此物是强致癌物。这是真的吗?
1.致害物质不会凭空产生。
“化学元素恐惧症”的存在，让隔夜水蒙受了不白之冤。至于产生致癌物质的说法，专家表示，如果隔夜水中没有物质基础，致癌物质是不会凭空诞生的。
网络上，最令人担忧的一种传言是“白开水存放三天后会产生致癌物质”。对此，范志红说：“人们最担心的致癌物质亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，但是以普通的饮用矿泉水或者纯净水为例，水中要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有，这种情况下致癌物质从何而来?”
对于概念并不明确的隔夜水，专家表示，只要能保证水质来源本身符合安全标准，理论上水再怎么烧也不会产生致癌物质。至于“蒸锅水”，它是否含有致癌物质，就得看人们用它蒸了什么东西。如果多次蒸食物，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中，再经过加热和浓缩，的确是会升高亚硝酸盐含量的。如果是微火隔水蒸，食材中的成分不能进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至 于升高到有毒的程度。
另外，相比隔夜的白开水，隔夜的茶水则不宜饮用。由于茶叶浸泡后的水会产生氨基酸等物质，时间一长容易导致微生物繁衍，这对健康不利。
2.水源水质好坏更重要。
范志红介绍说，水质有没有被污染的问题，比隔夜水是否能饮用更值得关注。“在农村地区，这是个大问题。饮用水源被含氮化肥、畜禽养殖场的粪便、或者含氮工业污水所污染，在农村和小城镇是很容易发生的事情。不仅地面水源，连地下水有时都难以幸免。”
专家表示，城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题。因为水源被硝酸盐污染，然后被微生物转变为亚硝酸盐，造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生。而且，自来水厂处理很难有效去除硝酸盐，因而保证水源质量是非常关键的问题。
自己也可以净化水质。
3.为了安全，还是学会自己净化水质本身。
如果实在不能相信自来水厂水质安全无问题的保证，大家就只好自己采取适当手段和措施来捍卫自己的喝水权了。一般情况下，如果自来水中含有未净化干净的有机物，当然这种东西是人的眼球看不出来的，自然家庭条件下也没法做啥。但是如果自来水中出现不干净的沉淀，但没有异味或异色，就可以自己动动脑子采取一些小措施了。我有同事家里的自来水就常出现不少诡异的挂壁黄色小粉末，闹得她一度对喝水这事儿充满心理阴影。不过亏得另一同事巧手，拆了医用口罩，层层绑在了水龙头口，水质就好了不少了。大家还可以购买活性炭吸附的净水机，将自来水在净水机中过一遍。另外需要特别注意的是，由于大多数水龙头其实质量并不过关，为了预防铅中毒，在用水时应当先开一会儿，让后来的自来水将之前蓄在水管中的水先冲掉后再接，想必对健康也是极好的。
除了要正确喝水外，还要注意有几种水最好不要喝。
(1)千滚水：千滚水就是在炉上沸腾一夜或者很长时间的开水，还有在电热水器中反复煮沸的水。水被反复煮沸后，水中的挥发性物质很容易溜掉，但水中的不挥发 性物质，如钙镁等重金属成分和亚硝酸盐等就会积聚得比较多。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀，甚至可能引起癌症。
(2)重新煮开的水：开水重新煮沸会造成水中亚硝酸盐含量超标，水中的亚硝酸盐过量、超标，可不同程度地引起人的身体倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血压下降、腹痛、腹泻、呕吐，日久还能引起恶性病。因此要坚决杜绝开水的重新煮沸、重复利用。
(3)生水：喝生水的害处多，因为自来水中的氯可以和没烧开的水中残留的有机物质相互作用，易导致膀胱癌、直肠癌;野外的生水含有害的细菌、病毒和寄生虫， 人饮用后，易得急性肠胃炎、肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。特别是大小河道、水库、井水都常遭受工厂废液、生活废水、农药残余等污染，喝生水更易引起疾病。
(4)不开的水：饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%-38%;当水温达到100℃时，有害物质会随蒸汽蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，饮用起来则安全得多。
(5)空气中久置的水：开水中有氧气等活性物质，如果开水在空气中暴露太久，这些活性物质就会挥发掉，缺少了氧气这种活性物质，开水的溶解能力也就会随之变差;由于活性物质挥发，水中的亚硝酸盐等有害物质的含量则相对增加。
(6)隔夜水：盛在保暖瓶中不是当天的开水，类似于空气中久置的水。
(7)老化水：俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水，常饮这种水，会使未成年人的细胞新陈代谢明显减慢，影响生长发育;中老年人加速衰老;致使食道癌、胃癌发病率日增。老化水中的有毒物质，也随着水贮存时间增加而增加。
(8)蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头饭菜等食物的锅底剩开水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高，常饮这种水，或者用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒，水垢常随水进入人体，会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。
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